中式麵包基本麵團

基本介紹

• 中文名：中式麵包基本麵團
• 主要食材：高筋麵粉，乾酵母
• 分類：自製麵包，中式，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	500克
乾酵母	15克
白砂糖	100克
鹽	5克
奶粉	10克
涼水	260克
雞蛋	一隻
奶油(BUTTER)	50克

做法

1. 參考了新桐的利用麵包機使麵團起筋的方法,感謝新桐

2. 事先把奶油從冰櫃取出放致室溫待用.然後把所有材料依水最先其次麵粉,再加入其他材料的次序放入麵包機里.使用甜麵包(SWEET),按開始(START)20分鐘.中間可以用橡皮刀幫助機器把麵粉都均勻地揉進去.其實這個配方基本上不需要這個動作.然後停止程式,再重新開始,用同樣的甜麵包檔,再開20分鐘，靜置發酵到1.5倍大小的體積，就完成基本麵團了.這個麵團做好後大概有960--970克

3. 這個是要有相當勞動強度的工作,因為,麵包的鬆軟可口一定要麵團起筋.而手工要達到這個目的就一定要花力氣了

4. 把麵粉,酵母,糖,鹽混合均勻後放入揉面的容器里

5. 加入雞蛋,奶粉和水和面成光滑麵團

6. 把麵團轉移到乾淨的工作檯面上,把奶油揉進去

7. 象用搓衣板搓洗衣服那樣的動作,用雙手並利用身體的重量,由內往外反覆搓揉麵團

8. 把麵團做成長型,抓住一端,用力摔打直到麵團完全出筋,把麵團揉到表面光滑充分發酵即可