中式豬扒則是採用西餐中的豬扒創新而成的菜譜。中式豬扒用料包括有骨豬扒(約500g)4件，蒜茸1/2湯匙，洋蔥1/2個，“糖醋果汁”2湯匙，熟油1湯匙，清水100g。
基本介紹
- 中文名：中式豬扒
- 主要食材：骨豬扒
- 分類：家常菜
- 口味：鮮香味美
做法,原料,
做法
香港菜善於中菜西做或西菜中做，中西合璧。中式豬扒則是採用西餐中的豬扒創新而成的菜譜。
1．選用瘦中帶肥的豬扒，則不需加入食粉醃，只要以水、生粉、油等醃勻，已夠嫩滑了，並可保持豬扒原汁原味。
2．應將豬扒外圍白筋處，略加切斷，以免煮時受熱使豬扒彎曲起來。
3．如豬扒需蘸蛋液，拍上生粉後煎或半煎炸，要將豬扒上多餘的生粉掃去，才可放入油鍋中，否則油將變渾，難煎，效果很差。
4．煎豬扒時要先用旺火封面，煎至一邊略呈硬身時，翻轉改小火再煎熟。
5．如用半煎炸方法，應多加些油，油量以能浸沒原料表面為好。豬扒煎熟，起鍋前要用大火稍煎，才不會“吃”油。
2．應將豬扒外圍白筋處，略加切斷，以免煮時受熱使豬扒彎曲起來。
3．如豬扒需蘸蛋液，拍上生粉後煎或半煎炸，要將豬扒上多餘的生粉掃去，才可放入油鍋中，否則油將變渾，難煎，效果很差。
4．煎豬扒時要先用旺火封面，煎至一邊略呈硬身時，翻轉改小火再煎熟。
5．如用半煎炸方法，應多加些油，油量以能浸沒原料表面為好。豬扒煎熟，起鍋前要用大火稍煎，才不會“吃”油。
原料
中式豬扒
用料：有骨豬扒(約500g)4件，蒜茸1/2湯匙，洋蔥1/2個，“糖醋果汁”2湯匙，熟油1湯匙，清水100g。
醃料：食粉2/3茶匙，水2湯匙，生粉7.5湯匙，生抽1湯匙，紹酒1茶匙，薑汁2茶匙，生油1湯匙。
製法：
①豬扒用松肉器或刀背槌松，加醃料拌勻，然後入生油撈勻，放進雪櫃醃約2-3個小時待用。
②起油鍋，入豬扒煎或半煎炸至兩面黃，鏟起待用。
③再起鍋，落油1湯匙，爆香蒜茸、洋蔥絲，入清水、“糖醋果汁”煮沸，下豬扒用旺火迅速翻炒至汁液不多時，入熟油兜勻即可上碟。
用料：有骨豬扒(約500g)4件，蒜茸1/2湯匙，洋蔥1/2個，“糖醋果汁”2湯匙，熟油1湯匙，清水100g。
醃料：食粉2/3茶匙，水2湯匙，生粉7.5湯匙，生抽1湯匙，紹酒1茶匙，薑汁2茶匙，生油1湯匙。
製法：
①豬扒用松肉器或刀背槌松，加醃料拌勻，然後入生油撈勻，放進雪櫃醃約2-3個小時待用。
②起油鍋，入豬扒煎或半煎炸至兩面黃，鏟起待用。
③再起鍋，落油1湯匙，爆香蒜茸、洋蔥絲，入清水、“糖醋果汁”煮沸，下豬扒用旺火迅速翻炒至汁液不多時，入熟油兜勻即可上碟。
