基本介紹
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中式烹調工藝》內容簡介：中餐烹調工藝是烹飪專業的主幹課程，全書共分六章，分別敘述了水台崗位、砧板崗位、上雜崗位、合台崗位、炒鍋崗位和冷盤崗位的職責、知識與技能要求，並針對各個崗位工作的任務，將烹飪理論知識與技能進行了重新組合。全書的崗位分工細緻，職能闡述清晰，知識與技能結合緊密，突出了模組式的教材體系，並輔以工藝流程和圖例，增強了教材的實用性，針對性、選擇性，有利於培養套用型人才。
《中式烹調工藝》適合烹飪專業學生使用，也適合作為餐飲企業從業人員的培訓教材。
圖書目錄
前言
第一章 水台崗位職能與技能
第二章 砧板崗位職能與技能
第三章 合台崗位知識技能
第四章 上雜崗位知識與技能
第五章 炒鍋崗位職能與技能
第六章 冷盤崗位知識與基本技能
附錄
主要參考文獻
