中國燴麵之鄉

河南是中國的產糧大省，也是麵食之鄉，其中尤以鄭州燴麵知名。相傳，燴麵曾因救過落難的唐太宗李世民而成為御膳譜上的“麒麟面”，直至清末，御廚逃出皇宮，燴麵才傳藝民間。實際上，100多年前，正宗的鄭州燴麵誕生於鄭州老墳崗。

基本介紹

• 中文名：中國燴麵之鄉
• 地理位置：河南
• 特產：燴麵
• 誕生地：鄭州老墳崗

燴麵歷史

鄭州燴麵從上世紀八十年代開始大興，各燴麵館如雨後春筍般生長在大街小巷，先是老字號“合記”的羊肉燴麵獨領風騷，蕭記三鮮燴麵接著異軍突起，並快速發展。不完全統計顯示，鄭州標有“燴麵”字樣的飯店有4600餘家。

燴麵一方面歷史久遠，另一方面做工也很講究。燴麵師傅肖敬寶介紹，傳統燴麵無論對湯還是面的要求都很高。僅以和面為例，就講究三揉三醒，這樣出來的面才光滑筋道。揉15分鐘醒10分鐘，整個下來得1個多小時，“是體力活，更是技術活。”

燴麵之鄉申報

據悉，鄭州二七區將申報“中國燴麵之鄉”，一時引起社會各界的關注與熱議。自去年12月被評為“鄭州市十大城市品牌”之一，今年8月香飄倫敦後，鄭州燴麵再度成為熱點話題。

“鄭州是個燴麵城”，得益於改革開放、流動人口大量增加、餐飲業需求大增，鄭州燴麵從上個世紀八十年代開始大興，各燴麵館如雨後春筍般生長在大街小巷，先是老字號“合記”的羊肉燴麵獨領風騷，蕭記三鮮燴麵接著異軍突起，並快速發展，據不完全統計，鄭州標有“燴麵”字樣的飯店有4600餘家。

“我希望鄭州燴麵能夠真正實現‘碗裝天下’。” 二七區人大代表張子成向記者透露，年產萬噸鄭州燴麵的生產線建設項目已經通過備案。

此外，鄭州有關方面將申報二七區為“中國燴麵之鄉”，申請“非物質文化遺產項目”並建立“鄭州燴麵文化博物館”，以傳承鄭州老燴麵的百年經典，振興鄭州老燴麵。