中國烹飪原料大典：下卷

基本信息

作　者：聶鳳喬，趙廉主編

出版社：青島出版社

出版時間：2004-11-1

版　次：1

頁　數：431

字　數：950000

印刷時間：2004-11-1

開　本：

紙　張：膠版紙

印　次：

I S B N：9787543629370

包　裝：精裝

內容簡介

《中國烹飪原料大典》分上、下兩卷。上卷收主配料的天然性原料部分，包括動物性主配料和植物性主配料兩大類群；下卷收主配料的加工性原料部分以及調味料、佐助料。所列條目標題不足3000條，因為有些條並非專指1種，而是包括兩種、3種乃至10餘種。如“石斑魚”條，實際收有20多種魚類。因此，全書所收原料遠在3000種以上。雖然，常用原料的檢索已經綽有餘裕，仍可能有些可以收入的原料被遺漏了，以後有機會再予以增補。不過，按照中國古代的觀點，這是難以窮盡的。唐代段成式就曾在《酉陽雜俎》中說過：“物無不堪食，惟在火候，善均五味。”事實也是這樣，即如野菜，決不是幾百種的問題。

本書主要講的是中國烹飪所以受到世界的推重，種類繁多的烹飪原料是其重要的物質基礎。中國地大物博，物產豐富，文化積澱深厚，因而飪烹原料數量眾多，用到的有萬種以上，常用的也在3000種左右，這么多的烹飪原料。經過精湛的中國飪烹調技法的藝術加工，變成難以數計的美佳肴，風味雜陳，美不勝嘗，成為人們日常生活中對味覺的藝術享受等等。

中國烹飪原料大典：下卷

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