中國家庭營養指導手冊

內容簡介

第二軍醫大學營養健康專家馬文領主編

本書內容包括：合理膳食、強身健體、特殊人群營養措施與飲食指導、營養缺乏性疾病的營養措施及膳食指導、家庭常見病的營養措施及膳食指導。

序言

提高全民族的文明素養和健康水平，對於構建社會主義和諧社會，實現經濟社會可持續發展具有重大的戰略意義。近年來，隨著我國國民經濟的快速發展和物質文化生活水平的迅速提高，我國居民的健康水平得到了極大提高。同時，近年來我國傳統的飲食習慣和生產生活方式也發生了急劇的變化，如飲食結構更傾向於“三高一低”的西方已開發國家的膳食模式，體育鍛鍊和健身時間逐漸縮短，工作緊張程度和社會競爭的激烈程度逐漸加劇，心理壓力也逐漸增大，以及吸菸、酗酒等不良生活方式迅速蔓延。這些因素直接或間接危害國民健康，其直接表現是亞健康人數逐漸增多，與營養和代謝相關的一些慢性非傳染性疾病（如肥胖、心血管疾病、糖尿病等）的發病率和死亡率逐年增高，給社會和無數家庭帶來極大痛苦和沉重的經濟負擔。

摘要精選

合理膳食強身健體

隨著經濟的發展和生活水平的不斷提高，人們對營養與健康的要求越來越高。如何通過科學合理的營養措施、適度運動和健身活動促進健康，已經成為人們關注的焦點。眾所周知，合理營養是增進健康的基礎，是人們維持生存、增強體質、保持精力充沛、預防疾病、提高勞動效率和延緩衰老的重要保證。

能夠提供合理營養的膳食稱為合理膳食。合理膳食可理解為全面和平衡的膳食，這種膳食既能滿足各類人群對各種營養素的生理需要，防止營養缺乏病的發生，又能防止某些營養素攝入過量而導致機體不必要的負擔或出現代謝紊亂。合理膳食由合理膳食結構、合理的烹調方法和合理的膳食制度三部分組成。（第一章）

平衡膳食，健康保證

調整膳食結構。避免營養失衡。膳食結構或膳食模式是指居民消費的食物種類和數量的相對構成，即膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重。膳食結構與人們的社會、經濟、文化、人口和科學發展水平以及生產和供應食物資源的能力相聯繫，還與人們的民族、宗教信仰和習俗密切相關。世界各國由於食物來源、生產力水平、飲食習慣、文化、宗教和社會制度的不同，膳食的組成和結構明顯不同。根據食物組成特點，膳食結構可概括為以下四種類型：①動植物食物平衡的膳食結構：以日本為代表，其特點是動物性食物和植物性食物比例恰當，動物性食物中海產品占50%以上，能量和脂肪的攝入量適宜。（第一節）

…… 關營養指導的好書，一本科學的好書。

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