《中國傳統工藝全集：釀造》是2007年大象出版社出版的圖書，作者是包啟安。本書所包括的釀造工藝範圍甚廣，介紹了釀造工藝的起源、釀造工藝的早期發展、邁向成熟的釀造工藝、黃酒生產工藝、白酒的傳統生產工藝等多個方面。
基本介紹
- 書名：中國傳統工藝全集：釀造
- ISBN： 7534740452
- 出版時間： 2007-7-1
- 開本： 31cm
出版信息,特色及評論,內容簡介,本書目錄,
出版信息
作 者： 包啟安
出 版 社： 大象出版社
條 形 碼： 9787534740459 ; 978-7-5347-4045-9
頁 數： 618 頁
版 次： 2007年7月第1版
定 價： 630 元
特色及評論
中國傳統釀造技術歷史悠久，博大精深。本書力圖做到圖文並茂、內容豐富與資料翔實
內容簡介
本書中所包括的釀造工藝範圍甚廣，介紹了釀造工藝的起源、釀造工藝的早期發展、邁向成熟的釀造工藝、黃酒生產工藝、白酒的傳統生產工藝等多個方面。
本書目錄
上編 釀造工藝的歷史源流
第一章 釀造工藝的起源
第二章 釀造工藝的早期發展
第三章 邁向成熟的釀造工藝
下編 傳統釀造工藝的精粹
第四章 典型的黃河生產工藝
第五章 白酒（蒸餾酒）的傳統生產工藝
第六章 食醋的生產工藝
第七章 醬類的生產工藝
第八章 豆豉的生產工藝
第九章 醬油生產工藝
第十章 腐乳生產工藝
附錄
