世濤啤酒是一種用深色麥芽釀造的黑色艾爾啤酒，因為麥芽品種顏色深和烘焙度深，酒體醇厚，有焦糖、咖啡和朱古力的味道。
基本介紹
- 中文名：世濤啤酒
- 外文名：stout
- 主要用料：深色麥芽
- 口味：酒體醇厚，有焦糖、咖啡和朱古力的味道
歷史沿革,類型,
歷史沿革
各類世濤基本上都源於波特啤酒（Porter），這是一款黑色艾爾啤酒，波特啤酒大約出現在18世紀中期的不列顛群島，並很快流行。最初是由三種不同風格的啤酒混合而成：老式艾爾啤酒，新式棕褐色艾爾啤酒和廉價的淡色啤酒twopenny。
波特啤酒最初是由釀酒商拉爾夫·哈伍德（Ralph Harwood）在他的啤酒工廠釀造而成，並在倫敦肖荻奇（Shoreditch）的一家名為“The Bell”的啤酒屋銷售。該啤酒最早在碼頭上日夜操勞的搬運工中流行，因此命名為“波特啤酒”，波特的英文意思就是搬運工。由於當時的波特黑啤麥汁濃度高，酒精度在7%左右，營養豐富，適合重體力勞動的搬運工。隨著工業革命進程的逐漸加快，波特啤酒也隨著英國搬運工人走到了世界各地。那時，高濃度的世濤啤酒工藝套用在波特啤酒上，被稱作“世濤波特”，最終簡稱為“世濤啤酒”。
類型
乾世濤（Dry Stout）出現在愛爾蘭，那時釀酒商開始將淡色艾爾啤酒混合起來，並用獲得專利的黑色麥芽取代棕色麥芽作為主要的釀酒原料。黑色專利麥芽是一款高焙烤麥芽，1817年由丹尼爾·惠勒採用獲得專利的新型麥芽焙烤工藝製成。工藝的改變導致了由高發酵能力的麥汁製成了更乾的啤酒。多年來，這款酒由於在世界範圍內非常成功的健力士啤酒（Guinness）而非常著名。儘管該公司僅生產一款類型的世濤啤酒，但他們的“健力士生啤（Guinness Draught）”現在等同於世濤啤酒而聞名於世。
海外出口型世濤（Export Stout）源於出口版的世濤波特啤酒，由更高濃度的麥汁釀製，酒花的添加量也偏高，確保它可以長距離地運輸到世界其它地方。
甜世濤（Sweet Stout）也稱作乳世濤啤酒或奶世濤啤酒，出現在20世紀初期的英國。不發酵的乳糖作為甜味劑添加到麥汁中，以提高營養價值，因此命名為牛奶世濤啤酒。使得這款啤酒專門銷售給病人和哺乳的媽媽以提高能量。
燕麥世濤（Oatmeal Stout）幾個世紀以來，燕麥一直用作釀酒的原料，它們大規模的套用在世濤啤酒中似乎開始於20世紀的早期。類似於奶世濤啤酒，燕麥對健康的益處獲得讚賞，相應地啤酒在市場上也取得很好的效果。
美式世濤（American Stout）歷史較短，20世紀八九十年代，伴隨著精釀啤酒運動出現在的美國。該款酒繼承了不列顛和愛爾蘭的傳統，關鍵區別在於糖化鍋中的酒花添加量偏高，並採用了乾添酒花法，形成了很高的苦味及酒花味。
帝國世濤（Imperial Stout）也就是大家熟知的俄羅斯帝國世濤啤酒，該款也源於英國釀酒商的出口啤酒中，據說在俄羅斯的帝國中一直很流行。目前該款酒已經在美國精釀啤酒釀造中再次復興。
牡蠣世濤（Oyster Stout）的起源有些模糊。有些參考文獻提到其是將牡蠣添加到糖化鍋中。但是更有可能的，是貝殼套用在麥汁過濾工序中用於幫助分離麥汁。來自貝殼中的碳酸鈣也影響著麥汁中的PH值，最終影響著啤酒的風味。現在有些釀酒商炒作了這個噱頭。
