世業刀魚。刀魚為長江特有的珍稀魚種之一。每年春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛，農諺有“春潮迷霧出刀魚”之說，是春季最早的時鮮魚。
刀魚體型狹長側薄，頗似尖刀，通體銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。宋代名士劉宰有詩寫道：“肩聳乍驚雷，腮紅新出水。”刀魚是洄游類魚類，很為奇特的是，刀魚洄游過世業後，其口味就會發生奇異變化，身價大跌，雖說是共飲一江水，但是地道長江流域喜好江鮮的食客是不難分辨出刀魚出水流域的。因為如此，世業刀魚也就有了很高的聲譽。刀魚清明前肉嫩價高，清明後因為骨刺變硬，量也多了起來，所以價格就呈下滑趨勢。當地人在清明之後就會將捕來的刀魚醃製起來，醃製方法仿造醃鹹魚的辦法。醃製過後的刀魚可以一直留存到冬天。春節的時候，鄉人走親訪友，鹹刀魚就是待客的上品了，雖然經過了醃製，但鮮味不減當初。 世業鰣魚。鰣魚俗稱遲魚，屬輻鰭魚綱鯡形目、鯡科、鰣屬。為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱長江三鮮。鰣魚產於長江下游，鎮揚河段鰣魚最佳美，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物。鰣魚在世業或紅燒或清蒸，都不去魚鱗，因為鰣魚之鱗富含膠原物質和胺基酸，味美可以食用。清蒸鰣魚，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若蘸以鎮江香醋和薑末，更是別有風味。此菜為江南三味之一。鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。 |
