上湯桑葉尾

上湯桑葉尾是韶關翁源縣代表性客家農家菜，2015年被列入翁源十大特色菜名錄。該菜品精選桑樹頂端最嫩葉芽為原料，配以鹹蛋黃、皮蛋丁、蘑菇片等輔料，經大火油燒與清水煮製等工序，形成"少用調料、講究原味"的客家特色風味。截至2024年，該菜品仍是翁源江尾果桑園等農旅項目推薦體驗美食，2025年獲翁源縣人民政府官網納入地方特色美食推介名錄。

基本介紹

• 所屬菜系：客家菜
• 主料構成：桑葉尾、皮蛋、蘑菇
• 口味特點：清淡鮮嫩 
• 入選榮譽：2015翁源十大特色菜  
• 食療價值：客家有清肝明目認知 
• 原料產地：粵北2.5萬畝無公害桑田 

菜品起源

源自翁源客家傳統農家烹飪技藝，依託當地2.5萬畝無公害桑田的自然資源優勢，結合客家人"藥食同源"的飲食理念開發。截至2024年，仍是當地果桑園體驗游的配套美食項目。

選材與製作工藝

1. 原料選取僅採收桑樹頂端3-5片嫩葉，確保質地柔嫩無纖維感
2. 輔料搭配
3. 鹹蛋黃增添鮮味
4. 皮蛋丁提升層次
5. 胡蘿蔔片調色增香
6. 烹製流程
7. 大火熱油爆香蒜末
8. 清水煮沸後投料
9. 短時汆燙保持葉芽嫩度

風味特點

入口柔滑無明顯纖維感，湯底融合皮蛋的醇厚與桑葉的清新，保留食材本味的客家烹飪特色顯著。口感層次豐富而不厚重，符合現代健康飲食需求。

文化價值

作為翁源客家飲食文化載體，2024年仍被納入旅遊部門推薦的"韶關五一美食地圖"。2025年翁源縣人民政府官網將其列為對外推介的特色菜之一，與釀豆腐、周陂鵝肉共同構成地方美食標識體系。

相關榮譽

• 2015年8月獲人民網《翁源十大特色菜》專題報導
• 2015年12月被列入地方農家菜推廣名錄
• 2024年入選澎湃新聞《韶關五一旅遊攻略》必嘗菜品
• 2025年4月錄入翁源縣官方餐飲美食專欄

食用場景

主要見於翁源農家樂及縣城餐館，春季桑葉鮮嫩期為最佳食用時段。搭配桑葚採摘體驗形成"果葉同食"的特色農旅模式，2024年五一期間日均接待量達300人次。