《上海素菜》是上海文化出版社出版的圖書，作者是李承智。
基本介紹
- 作者：李承智
- ISBN：9787806463543
- 頁數：82
- 定價：16.00元
- 出版社：上海文化出版社
- 出版時間：2001-11-1
- 裝幀：精裝(無盤)
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
本書是中華美食林上海菜中的《上海素菜·冷菜·爆炒篇》分冊。書中以大量的圖片及詳細的文字說明介紹了數十種款式風味各異的素菜的原輔料、製法及菜餚特點。
本書內容豐富，圖文並茂，通俗易懂，具有較強的可操作性。讀者不僅可從中領略到上海菜餚所具有獨特濃郁的地方特色，同時亦可作為製作的參考資料。
作品目錄
一 冷菜類（33款）
1 上海金牌素火腿
2 酥香肉鬆
3 鮮嫩白雞
4 香鹵嫩雞
5 掛爐素鴨
6 酥甜鵝頸
……
二 爆炒類（42款）
34 清炒蟹粉
35 白果蝦仁
36 青豆蝦仁
37 香油鱔絲
38 生爆鱔背
39 香脆鱔絲
40 枸杞龍眼
……
1 上海金牌素火腿
2 酥香肉鬆
3 鮮嫩白雞
4 香鹵嫩雞
5 掛爐素鴨
6 酥甜鵝頸
……
二 爆炒類（42款）
34 清炒蟹粉
35 白果蝦仁
36 青豆蝦仁
37 香油鱔絲
38 生爆鱔背
39 香脆鱔絲
40 枸杞龍眼
……
