上海海棠糕

海棠糕是上海市傳統的地方名點，用特製的模具灌漿烘烤製作。主要食材有麵粉，老酵，豆沙，淨豬板油。

基本介紹

• 中文名：上海海棠糕
• 所在地：上海
• 顏色：紫醬紅
• 口感：香甜鬆軟

基本信息

主料：麵粉，老酵，豆沙，淨豬板油

輔料：食鹼，白糖，紅綠瓜絲，花生油

做法

1、食鹼加水化成水。麵粉入缸，用冷水拌和打成麵漿，放入老酵、鹼水，拌和攪勻至麵漿呈白色時，灌入銅壺待用。

2、花生油加適量清水調和成水油。豆沙入缽，加白糖、水油拌和成濕豆沙餡心。豬板油切丁，加入白糖拌製成糖板油丁。

3、糕模刷上水油，放於爐上燒熱，將麵漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深時，即在各模孔中放入豆沙餡，再將麵漿澆入模孔，蓋住豆沙，至模孔注滿後，上面再放糖板油丁，紅綠瓜絲，烘烤約八分鐘後，將模孔中的糕用銅釺挑出，放於另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上，再放於爐上烘烤，待鐵板上溢出糖漿，色呈醬紅色時，把糕身取出裝盤即成。