上海杏仁豆腐

上海杏仁豆腐是一道由杏仁霜、牛奶等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：上海杏仁豆腐
• 主要原料：杏仁霜，洋菜，牛奶，白糖
• 是否含防腐劑：否
• 所屬地區：上海

介紹

上海傳統名吃。明代北京採用杏仁粉製成杏仁茶名揚全國，上海則以杏仁豆腐盛行全市。從20世紀50年代至今，它既是小吃，又是名菜。

工藝

熬煮氽燉燴燜法

材料

杏仁霜1小包，洋菜10克，白糖250克，牛奶200克，糖水橘子瓣適量。

特色

色澤潔白，嫩滑涼爽。

製作方法

1.將洋菜擇洗淨，放入鍋內，加清水750克，用小火煮熔化，加入牛奶、杏仁霜、白糖100克調勻，煮至微滾，出鍋倒入湯盤內，冷卻後放入冰櫃或陰涼處，使其凝結，即成杏仁點腐。

2.鍋內加清水500克、白糖燒沸，倒出冷卻，放入冰櫃中冰涼，即成冰冷糖水。

3.杏仁豆腐用消毒過的小刀劃成斜刀薄片，放入碗內，倒入冰涼的糖水，放上幾瓣糖水橘子即成。

製作要領

製作好的杏仁豆腐在冷藏過程中要嚴格注意衛生，以防細菌污染。