上杭肉圓

上杭肉圓以選料嚴格，加工精緻，質精味美而馳名。當地老百姓每逢吉日喜慶、歡度佳節，必有肉圓上席，否則不算盛筵。

基本介紹

• 中文名：肉圓
• 主要食材：鮮魚，地瓜粉

生產製作

上杭有富饒的汀江和星羅棋布的池塘水庫，每年出產幾十萬斤的鮮魚(以草魚為最佳)，剝盡皮骨內臟，去其頭尾，取魚淨肉用鐵棒搗成肉漿，再選用過篩的上等地瓜粉，三者按一定比例合在一起，加鹽水適量，倒入缸盆中，用手用力攪拌半小時左右，使其融洽變成白稀糊狀，用手撈起，恰可順手指縫中漏出為好，即倒入蒸熱放在有布墊的籠床中蓋密，猛蒸一到二小時，蒸至冒起面部油光發亮為灰褐色，以筷子插入不粘為標準。

食用指南

吃時切成小塊，淋上鮮豬油，趁熱吃，質地鬆脆，鮮嫩爽口，油而不膩，味道極佳。

飲食文化

肉圓為下午四五點的小點餚，也是餐桌上的上等菜。當地老百姓每逢吉日喜慶、歡度佳節，必有肉圓上席，否則不算盛筵。