三鮮鍋巴

三鮮鍋巴

三鮮鍋巴是四川省的傳統名菜,屬於川菜系。鍋巴酥脆,有聲有色,三鮮滑嫩,口味味醇鮮香,鹹鮮微辣。本來屬於四川菜,後來因其主要的輔料只有海鮮、雞肉、鮮蘑、冬筍,所以也被吸收到北方菜中。三鮮鍋巴口感獨特,鮮香酥脆,味道清淡,回味綿長,因此一直以來倍受人們喜愛。

基本介紹

  • 中文名:三鮮鍋巴
  • 主要食材:鍋巴,海參
  • 分類:川菜系
  • 口味:酥脆
菜品特色,做法,原料配方,製作方法,營養價值,

菜品特色

鍋巴酥脆,有聲有色,三鮮滑嫩,口味味醇鮮香,鹹鮮微辣。

做法

原料配方

主料:鍋巴40克,海參50克,雞片50克,大蝦淨肉片50克,鮮蘑10克,冬筍15克,泡辣椒2克,植物油70克,雞油5克,蛋清3克,鹽6克,糖2克,料酒8毫升,味素1克,
蔥片8克,薑片2克,蒜片4克,澱粉5克。原料:剩米飯,竹筍蝦仁水發海參,蔥段,雞蛋清,薑絲
調料:鹽,胡椒粉,料酒,植物油,水澱粉

製作方法

1. 蝦仁剔除沙線後裹一層薄雞蛋清,水發海參也如法炮製(最好用手抓揉幾遍),海參用毛湯出水,洗淨改成蝴蝶片,竹筍取最嫩的部分切成薄片,用開水焯一下去除澀感。
2.起鍋燒溫油放入薑絲煸炒,倒入蝦仁炒熟撈出。
3.重起鍋燒油將蔥、姜用小火煸出香味,沖入湯,稍煮片刻,撈除蔥姜,下入雞片、海參、冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜,加入糖、鹽、料酒、味素,嘗好味,汁開後用水澱粉勾芡,淋上雞油,裝在湯碗中。
放入蔥段煸炒,然後加入海參翻炒,再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉。
4.燒燉的同時另起鍋燒油,把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出,或將鍋巴掰成小塊、,放入8成熱的油中炸膨鬆呈牙黃色。
5.把稀薄的水澱粉倒入還在燒燉的鍋中稍微收一下汁,然後倒在炸好的鍋巴上。

營養價值

熱量 千卡 631 蛋白質 克 24.7 脂肪 克 32.7
碳水化合物 克 59.5 維生素A 微克 鋅 毫克 3.1
食纖維 克 維生素E 毫克 23.25 鐵 毫克 4.1
胡蘿蔔素 微克 維生素B1 毫克 0.04 鈣 毫克 71
煙酸 毫克 4.8 維生素B2 毫克 0.15

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