三邊發酵是指在釀造過程中，在糖化的同時，酒精發酵、醋酸發酵也同時進行。
基本介紹
- 中文名：三邊發酵
- 簡介：在釀造過程中，在糖化的同時
- 發酵機理理論：三邊發酵理論
- 優點：以多品種、高密度的酵母
黃酒（紹興酒）的發酵機理理論“三邊發酵理論”——黃酒（紹興酒：半甜型、半乾型、乾型）的發酵過程是糖化和以多品種、高密度的酵母與乳酸桿菌（細菌）協同作用的混合發酵並行的過程[即：邊糖化與邊酵母發酵、邊乳酸桿菌（細菌）發酵同時協同進行的三邊發酵]；香雪酒（甜型黃酒）是以細菌（乳酸桿菌）發酵為主，酵母作用小，是真正意義上的細菌（乳酸桿菌）為主的發酵。
