三葉芹

三葉芹別名鴨兒芹、山芹、野蜀芹等，屆傘形科鴨兒芹屬多年生草本宿根植物。

‧原產地： 中國、日本 、琉球及北美洲。

‧分布： 生於低山林邊、溝邊、田邊濕地或溝谷草叢中。台灣中部及南部皆有野生，陽明山、溪頭、阿里山、太平山及八通關古道均相當常見。全台灣大部份地區都有栽培當蔬菜吃。

‧用途： 1.食用：ㄅ.幼苗及嫩莖葉洗淨，直接炒食，素炒或加肉絲齊炒均可，味道極佳。 ㄆ.煮蛋花湯或當調味料亦佳。2.藥用：中醫學認為，全株可入藥，對身體虛弱，尿閉及腫毒等症有療效。全草：發表散寒，溫肺止咳。治食積腹痛，甲狀腺腫，氣虛食少，風寒感冒咳嗽，尿閉。葉外敷治蛇蜂螫傷。

基本介紹

• 中文學名：三葉芹
• 界：植物界
• 科：傘形科
• 種：三葉芹

形態特徵

‧莖： 多年生直立草本，高 40~70 公分，無毛，全體有香氣。根狀莖很短；根細長，密生。莖直立，具叉狀分枝。

‧葉： 葉互生，三出複葉，葉柄基部稍擴大成膜質，窄葉鞘而抱莖，小葉無柄；中間小葉菱狀倒卵形，長 3~10 公分，寬 2~6 公分，邊緣有不整齊重鋸齒，基部下延，側生小葉歪卵形，有時 2~3 淺裂。

‧花： 花序為不規則之繖形花序，小花超過 100 朵，夏季開白色小花，有時帶紫紅色，為頂生及腋生的復傘形花序，傘梗 3 至數條，有不等長的圓錐狀分枝，小傘梗 2~4 條，使花序呈疏鬆圓錐狀。萼齒 5，退化；花瓣 5，先端長而內彎；雄蕊 5，花葯縱裂；雌蕊 1，子房下位，2 室，每室 1 胚珠。花期 2~10 月。

‧果實： 雙懸果，長橢圓形，分果常圓而不扁，有 5 稜，主稜發達，次稜不顯，每稜間有油管3個，結合面 3~4 個。

生長環境

生於低山林邊、溝邊、田邊濕地或溝谷草叢中。

分布範圍

原產地：中國、日本、琉球及北美洲。

台灣中部及南部皆有野生，陽明山、溪頭、阿里山、太平山及八通關古道均相當常見。

主要價值

1.食用：ㄅ.幼苗及嫩莖葉洗淨，直接炒食，素炒或加肉絲齊炒均可，味道極佳。 ㄆ.煮蛋花湯或當調味料亦佳。

2.藥用：全草：發表散寒，溫肺止咳。治食積腹痛，甲狀腺腫，氣虛食少，風寒感冒咳嗽，尿閉。葉外敷治蛇蜂螫傷。

營養

三葉片營養豐富、每100g可食部分含蛋白質1.1g，糖類2.6g，維生素A100國際單位，維生索B10.O4mg，維生素B20.02mg、維生素 C9mg，鈣44mg，磷38mg，鐵0.8g。

栽培技術

由於三葉芹重茬栽培病害嚴重、採用水培方法可以有效地防止重茬障害，所以日本市場上的70%三葉芹由水培方式生產。另—方面三葉芹也非常適合水培，栽培容易，風險性小，所以三葉芹成為水培葉菜的主栽品種之一。

形態栽培

三葉芹一般株高30—6Ocm，野生種株型張開，栽培種直立。根莖很短，生出較粗的棍。葉為根出葉、具有長柄，淡綠色。 葉柄先端有3片心臟形小葉，故名三葉芹。6-7月抽生花梗、開花結實。種子黑褐色，長紡錘形、有縱溝，千粒重2．25g。三葉芹性喜冷涼，忌高溫乾燥和強光。最適發芽溫度為20℃。三葉芹種子發芽為需光性種子。生長適溫為15—22℃。耐寒性強，冬季最低夜溫在5℃以上即可生成；為促進生長．一般維持在8℃左有。夏季晝溫25℃以下生長良好。僅為了保證其生長適溫，儘量降低溫室溫度，需摘除溫室側窗玻璃或揭去側面棚膜，打開天窗通風降溫。大型溫室可利用排風扇、水簾降溫。夏季強光照對三葉芹生長不利，可用30%—40%的遮陽網進行遮陽、也可起到降溫的作用。

品種

三葉芹品種類型一般分為大葉和小葉2種、生產上品種很少分化，現介生產上用的種子一般屬於日本關西類型，抽薹晚，葉綠莖白，抗病性強。

播種育苗

1．種子處理 播種育苗前的準備工作。水培三葉芹播種前也要準備好苗盤和海綿塊，準備工作與水培生菜大體相同，此處不再重複。三葉片種子處理方法是先進行鹽水選種：把種子用17%鹽水浸泡30min，清除浮在上面的雜物、癟子，然後用水洗淨、用紗布把種子包好，在流水中浸泡一晝夜．其間還要淘洗4-5次，將褐色洗掉。種子消毒。取出種子淋去多餘水分，在1000倍液的苯菌靈中浸泡5—6h，不再水洗，直接淋去多餘水分。催芽。用濕毛巾包好種子，放在15-20℃溫度中催芽5—7天。

2．播種 因三葉芹種子發芽時需要光照，故播種時應將剛露芽的種子均勻地抹在海綿塊的表面，而後在育苗盤中加足清水，使水浸到海綿塊表面.保持發芽適溫20—25℃，經2—3天就可出齊苗。

3．綠化 澆營養液。茁出齊後應見光綠化，並將盤中的水儘量控乾．澆EC2.0ms/cm的營養液。播種後 1周．當葉子遮住了海綿塊、幼根從海綿塊下長出來時即可定植。

定植

水培三葉芹的定植方法與水培生菜相似，只是栽植密度比生菜的要密，—般為10cm x10 cm，每m290-100撮.三葉芹的生育期在高溫條件下35天左省，低溫條件下50天左右，均可周年栽培，全年可種植8茬。採收應掌握在株高25cm左右時進行，採下的三葉芹要摘除下葉和黃葉，剪去根部，綁成小捆，每捆100g然後裝箱出售。

營養液營理

1．營養液配方 水培三葉芹營養液配方與水培生菜相同。

2．營養液濃度 三葉芹營養液濃度適宜範圍很廣，一般從EC2.0ms/cm到EC4.0ms/cm，生育幾乎沒有差別。但是試驗表明高濃度管理對三葉芹的根腐病有抑制作用，因此生產上有高濃度管理傾向，一般將營養液濃度控制在3．0ms/cm左右，而且冬天、夏天營養液濃度完全相同。

另外，三葉芹營養液的酸度管理，加液時間，營養液補充和更新與水培生菜大體相同，可參閱生菜水培技術一文。