三苯四丙吡

苯丙(A)芘。它是有機物及礦物燃料不完全燃燒時產生的一種強致癌物質,廣泛存在於自然界。

基本介紹

  • 中文名:三苯四丙吡
  • 英文名稱2:3,4-benzypyrene
  • 分子量:252.30
  • 分子式:C20H12
物質介紹,基本信息,

物質介紹

它進入食物的主要途徑有:環境污染、煙塵及汽車尾氣。汽車尾氣中含有大量苯丙(A)芘。它經葉片及根轉入植物體內;在一些菸草中廣泛存在;不合理的食物加工(如煙燻、火烤),常因油的滴落燃燒造成對食物的污染;貯藏容器的污染及食物在銷售運輸過程中受到灰塵的污染,也可使苯丙(A)芘含量升高。苯丙(A)芘化學性能穩定,在烹調過程中不易被破壞,經口服可導致胃癌、腺體癌、血癌等。預防的方法首先要防止環境污染,改進不合理的食品加工工藝,多吃維生素A及白菜、蘿蔔等十字花科植物。

基本信息

中文名稱: 苯並(a)芘
英文名稱: benzo(a)pyrene
中文名稱2: 3,4-苯並芘
CAS No.: 50-32-8
理化特性
主要成分: 純品
外觀與性狀: 無色至淡黃色、針狀、晶體(純品)。
熔點(℃): 179
沸點(℃): 495
相對密度(水=1): 1.35
溶解性: 不溶於水,微溶於乙醇、甲醇,溶於苯、甲苯二甲苯、氯仿、乙醚丙酮等。
燒烤類食品主要危害是:
1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之一);
2、導致蛋白質炭化變性,加重腎臟、肝臟負擔。

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