三色小鳳梨

利用麵團基礎發酵的時間製作鳳梨皮，將鳳梨皮中的黃油打軟後加糖粉攪勻，再加入蛋黃攪勻，篩入奶粉和低粉，用橡皮刮刀切拌均勻後均分三份，其中兩份分別加入抹茶粉和可可粉，拌勻後鬆弛15分鐘。

基本介紹

• 中文名：三色小鳳梨
• 主要原料：高粉，鳳梨皮
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

材料

麵團：高粉160克，低粉30克，糖30克，鹽1/8小匙，酵母1小匙，奶粉15克，芝士粉5克，蛋黃1個，水100克，黃油15克，可可粉1/2小匙，抹茶粉1/2小匙，鳳梨皮：黃油45克，糖粉40克，蛋黃1個，奶粉10克，低粉70克，可可粉1/2小匙，抹茶粉1/2小匙，表面裝飾，全蛋液適量。

做法

1．後油法將麵團中除抹茶粉、可可粉之外的所有原料揉至擴展階段，

2．三等份後，將其中兩份分別加入可可粉和抹茶粉，揉勻後，基礎發酵，

3．將發酵好的三色麵團和三色鳳梨皮分別均分4份，室溫鬆弛20分鐘，

4．取其中一個麵團，壓扁排氣後滾圓，再取一個鳳梨皮於掌心按扁，用鳳梨皮包裹住麵團，即成一個小鳳梨包。（其餘兩色也按此法完成）

5．將完成的小鳳梨包放入模具中，二次發酵，表面刷全蛋液；烤箱預熱，180度，中層，上下火，約20分鐘，出爐後立即脫模。