三絲扒魚翅

三絲扒魚翅是以乾魚翅、水發海參、冬筍、雞脯肉為主料製作的菜品。色澤淡黃，形狀美觀，魚翅柔軟滑潤，萊餚口味鹹鮮。

基本介紹

• 中文名：三絲扒魚翅
• 主料：乾魚翅、水發海參、冬筍、雞脯肉
• 輔料：蔥、姜、精鹽等
• 類別：美食

菜名

三絲扒魚翅

原料

乾魚翅100克（或人造魚翅60克），水發海參100克，冬筍50克，雞脯肉100克，蔥10克，姜10克，精鹽5克，味素3克，料酒2克，澱粉5克，油750克〔約耗油50克），鮮湯175克。

刀工

魚翅用溫水浸泡回軟備用。海參切絲，冬筍切絲，雞脯肉切絲，蔥切絲，姜切絲。

燒三絲

雞絲放入碗內加入濕澱粉上漿。勺內放入油，燒至四成熱，放入雞絲劃散、變白，放入海參絲、筍絲劃一下一起撈出。勺內留底油燒熱，

放入蔥絲、姜紇煸炒一下，再加入海參絲、筍絲和雞絲，加入蛘湯、精鹽〔3克）、味素〔1克）、料酒〔2克），燒開入味，用澱粉勾芡倒入盤內。

成菜

勺內加鮮湯和剩餘的所有調料，再將魚翅整齊地放入勺內，用小火燒3?5分鐘，用急火收汁勾芡，淋上明油，覆蓋在盤內的雞絲、海參絲和筍絲的上面即成。