三汁豆腐

1、北豆腐切片，盆里倒些開水再加少許的鹽，放入豆腐浸泡，一則去豆腥味，二則烹製時豆腐不易散。

2、雞蛋打散，麵粉備用。

3、豆腐瀝乾水分，先沾上一層麵粉，再裹一層蛋液，放入平底鍋里，小火煎成兩面金黃的豆腐片，盛出備用。

基本介紹

• 中文名：三汁豆腐
• 主要食材：北豆腐，雞蛋
• 分類：江浙菜，南方菜
• 口味：酸鹹甜鮮

材料：北豆腐500g 雞蛋2個 麵粉少許 甜麵醬 蚝油 番茄醬 蜂蜜 生抽 蔥 芝麻。製作步驟：

4、將甜麵醬、蚝油、番茄醬、蜂蜜、生抽、水調成汁，倒入鍋里，煮開後放入煎好的豆腐，小火把汁收的差不多就行了。最後再撒點蔥末或者芝麻。

烹飪小技巧：

豆腐買回家，要先去豆腥味，放入盆里用開水泡，關鍵要再加一小勺鹽，等水變溫了再把水倒掉。豆腐既無豆腥味，後期烹調時又不易散。

飲食小常識：

豆腐，市面常見的有內脂豆腐、南豆腐、北豆腐，它們的區別主要在於採用的凝固劑不同。

1、內脂豆腐用一種葡萄糖做凝固劑，口感也是最嫩，常用來涼拌，如皮蛋豆腐等。

2、南豆腐是用石膏作凝固劑的，性寒。所以用南豆腐做菜最好加些小蔥、蒜之類熱性的中和一下。

3、北豆腐是用滷水作凝固劑，性平。

菜品特色：

這道菜是用三汁燜鍋里的調料烹製而成，主料有甜麵醬、蚝油、番茄醬，加上蜂蜜、生抽。口感是酸鹹甜鮮，四種味道，非常開胃。豆腐是最容易入味也最百搭的食材，用各種醬汁很容易就變成一道可口的菜餚。