三層水果慕斯蛋糕

基本介紹

• 中文名：三層水果慕斯蛋糕
• 主要食材：#新奇士橙香戚風（蛋糕圍邊和底座），新奇士橙
• 分類：慕斯，蛋糕

用料

材料	用量
#新奇士橙香戚風（蛋糕圍邊和底座）
新奇士橙	1個
取橙汁	50克
取橙皮屑	2/3個橙子的量
雞蛋	4個
低筋麵粉	90克
細砂糖	85克
油	30克
醋	幾滴
#奇異果慕斯
奇異果果醬	90克
牛奶	50克
淡奶油	150克
糖粉	5克
吉利丁片	2片
#檸檬優酪乳慕斯
檸檬	1個
取檸檬汁	約15克
取檸檬皮屑	1個量
優酪乳	100克
牛奶	50克
淡奶油	150克
吉利丁片	2片
糖粉	35克（30克放優酪乳里，5克打發淡奶油用）
#藍莓蘋果慕斯
藍莓蘋果醬	90克
牛奶	50克
淡奶油	150克
吉利丁片	2片
糖粉	5克
#西柚果凍鏡面
西柚汁	90克
溫水	100克
吉利丁	1片
細砂糖	45克
#Hello Kitty朱古力裝飾
黑、白、粉、黃、綠色朱古力	適量

做法

1. #新奇士橙香戚風：（烤盤烤，蛋糕卷的做法）（右圖是剩下的邊角料）①清洗橙子。橙子洗淨，用細鹽搓洗表面，沖洗一次，放稍熱的水裡不斷轉圈浸泡一下，把橙子表面保鮮用的蠟質儘量清洗乾淨，再用紙巾把水擦乾；②取橙皮屑。用細孔擦絲器輕輕地擦橙子表面，取2/3個橙子的橙皮屑；③取橙汁。對半切開橙子，用榨汁器榨50克橙汁；④準備麵糊，烤制。4個雞蛋分開蛋白和蛋黃： 蛋黃+橙汁+油+橙皮屑+約25克細砂糖拌勻，篩入低粉，切拌均勻； 蛋白+醋用打蛋器打到有粗泡，分3次60克細砂糖打到7分發，即打蛋器拉起有長彎鉤； 烤箱上下火180度預熱； 挖一勺蛋白到蛋黃糊里切拌均勻，再全部蛋黃糊倒到蛋白里切拌均勻； 拌好的麵糊倒到28cm*28cm的烤盤（三能金盤）里，上下火160度放中層烤約15分鐘； 蛋糕出爐輕摔幾下，再脫模倒扣晾涼。⑤做圍邊和底座。烤好的蛋糕切兩條約4cm高的長方形蛋糕條，再切一個約6寸大小的圓形蛋糕。長蛋糕條放8寸模的邊邊圍成圍邊，圓形蛋糕放8寸模底部做底座。
2. #奇異果慕斯層（右圖是自製的奇異果醬）①吉利丁片2片放冰水裡泡軟；②奇異果果醬90克+牛奶50克坐熱水（不開火）隔水融化，放入擠乾水分的吉利丁片，攪拌至吉利丁片全部融化；③淡奶油150克+糖粉5克坐冰水打到6分發，即有紋路、可流動的狀態，倒入果醬糊，拌勻，倒入鋪好圍邊和底座的蛋糕模里，冷藏4小時以上。
4. #藍莓蘋果慕斯（右圖是自製的藍莓蘋果果醬）①吉利丁片2片放冰水裡泡軟；②藍莓蘋果果醬90克+牛奶50克坐熱水（不開火）隔水融化，放入擠乾水分的吉利丁片，攪拌至吉利丁片全部融化；③淡奶油150克+糖粉5克坐冰水打到6分發，即有紋路、可流動的狀態，倒入果醬糊，拌勻，倒在檸檬優酪乳慕斯上，冷藏4小時以上。
5. #西柚果凍鏡面①吉利丁片1片放冰水裡泡軟；②西柚對半切開，用榨汁機榨出90克的西柚汁，過篩備用；③溫水100克+細砂糖45克攪拌至砂糖全部融化（必要時可稍微加熱，不要煮開）；④西柚汁和步驟③中的糖水混合，放入擠乾水分的吉利丁片，坐熱水（不開火）隔水攪拌至吉利丁片融化，倒在冷藏好的慕斯蛋糕表面，冷藏4小時以上。
6. #Hello Kitty朱古力裝飾（轉印）①找一張喜歡的KT貓圖案，把圖案水平翻轉，列印；②找一個平整的板子，把列印好的圖案固定在上面，在圖案上鋪一張油紙，把油紙固定好；③把黑朱古力切碎放裱花袋裡，用50度左右的熱水隔水融化至無顆粒，擦乾裱花袋上的水，把融化好的黑巧靜置一下，等溫度降下來，朱古力稍微變稠不會太水就可以在裱花袋上剪一個小口按照圖案上的形狀進行操作了。④其他顏色的朱古力按照黑朱古力的操作方法融化，調溫等進行操作。⑤圖案全部畫好後，靜置至朱古力凝固，再融化白朱古力，把白朱古力在已經畫好的圖案上厚厚地塗一層，靜置至朱古力全部凝固，放冰櫃冷藏。裝飾時需要把油紙取下，用油紙那一面的圖案。
7. Hello Kitty三層水果慕斯蛋糕（奇異果檸檬藍莓慕斯蛋糕）切面圖