三原合汁掛麵

三原合汁掛麵是陝西省三原縣的一種傳統風味美食，由麵粉以及肉臊子等食材製成。

基本介紹

• 中文名：三原合汁掛麵
• 分類：陝菜
• 口味：酸辣清爽
• 主要食材：麵粉、肉臊子

做法

合汁有幾個步驟，首先要燉臊子，它是在乾爁臊子的基礎上做出湯來，乾爁臊子不是一般的炒肉丁，而是將豬肉按肥三瘦二的比例用刀砸成肉末加入米醋，用小火燉煮至肉香汁盡為止。臊子燉好了，還得制鮮湯，所謂的制鮮湯，也不是一般的單純的肉骨湯，它是用肥母雞、豬骨、豬肘子為原料煮成白如奶，鮮香四溢的湯汁。

這些齊備了，就可以“合汁”了，合汁其實就是“調和”，用精鹽、胡椒粉各種調和料及加入豬油勾上芡粉加進剛才的鮮湯里調製而成，這是個手藝活，味道是一方面，口感和外觀更是顯水平；湯不能調稀了，稀了不好看也不好吃，更是要調出湯的鮮氣來，讓人不吃聞著都香，地道的合汁那是能把人從大老遠就饞進屋的。

最後放入早已泡好的掛麵或粉條在開水鍋中焯透，倒入碗中，調上合汁就可以吃了。如果汁水調得多，吃時還可以泡上薄餅，那味道實在是酸辣清爽、鮮美可口，絲毫不亞於啃個豬蹄什麼的。

菜品特色

觀之晶瑩油亮，誘人食慾，令人垂涎；食之酸辣清爽，光滑綿潤，鮮美可口。並有利水消腫之功效。