一錠金即豬科動物豬的子宮，是流傳於我國山西、河南、陝西等地的傳統美食之一 。
基本介紹
- 中文名：一錠金
- 實質：豬科動物豬的子宮
- 食品特點：觸感乾而不枯，潤而不膩
- 營養價值：含豐富的膠原蛋白
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傳統美食
金包玉，寸金炙等是從兩千餘年前的漢朝即已流傳下來的豬子宮菜餚美名。據考證，詩經.緇衣一篇中記載的“予授子之粲兮“，其中的”粲“字即指豬的子宮。粲音通餐，表食物，同時粲又有光華璀璨的含義，表示了豬子宮乾製品淡金色光滑油潤的美好外觀。可見在三千餘年前的西周時代，豬子宮就已經是當時情侶相贈定情的珍貴食品。
食品特點
豬子宮以取自未交配過的母豬為上品，因母豬一經交配生產，其子宮即膨大變薄且血管粗大，嚴重影響風味。上品豬子宮乾製品通體為淡橙黃色，帶有少許血絲，肉質厚實，外表油光發亮，觸感乾而不枯，潤而不膩，故得到”一錠金“的美名。如顏色發暗，表面乾皺則為存放過久。如外觀為暗紅褐色，體松肉薄，血管明顯者為生育過的母豬子宮，不宜購買。
營養價值
烹調方法
口水錠金做法：
用料：豬子宮
調料：八角、花椒、薑片、大蒜、香菜、海鮮醬油、陳醋、紅椒、香油
1、乾制豬子宮加水泡發隔夜，內外仔細沖洗乾淨；
2、把洗好的豬子宮入高壓鍋，加冷水過豬子宮的一半，放入八角、花椒、薑片；
3、蓋上大火煮，冒氣後，轉中火繼續煮5分鐘；
4、取出放涼後，切片裝盤；
5、淋上秘制料汁拌勻即可。
料汁的調製：
2、鍋內放香油，開火，油溫升至五成熱後，把切碎的紅椒投入鍋中並翻炒，待油溫升高后迅速離火；
3、把爆香的辣椒碎和香油澆在調好的蒜汁上即可。
紅燒錠金做法
原料：豬子宮 青紅椒
調味料：蔥薑絲 辣椒 豆瓣醬 鹽 雞精 料酒 醬油
做法：
1、將發好的豬子宮洗淨，逐個切成花刀。將青紅椒切成不規則片狀。
2、鍋內水燒開，放入切好的豬子宮焯一下水撈出控乾。
3、油鍋燒熱，下蔥薑絲、辣椒丁，炒香後下豬子宮翻炒。
4、加少量料酒、醬油去腥調色，再下青紅椒一起翻炒，加豆瓣醬炒香，放鹽調味。
5、加點點水，大火燒開，加雞精出鍋裝盤。
金錠銀牌煲的做法
泡發豬子宮，白蘿蔔切大片，與陳皮，生薑，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，可治療慢性肝炎。
民間傳說
張三爺一錠金
據民間傳說，三國蜀漢名將張飛年輕時以殺豬為業，從小就唯獨愛吃豬子宮。因豬子宮有滋補之效，故張三爺身強體壯力大無窮，曾經三戰呂布，喝斷灞橋，惡戰馬超，勇名天下流傳。
劉備取西川後，張飛被封為上將軍，出入都有人服侍。張飛因覺得豬子宮不雅，不好意思命廚師烹飪，故數月不吃。不料覺得全身乏力，不復當初勇力無窮。恰逢張魯派遣馬超進犯葭萌關，諸葛亮調張飛迎敵。沒想到張飛鼓足精神只能跟馬超剛剛打成平手，無法取勝，諸葛亮也甚為苦惱。張飛的兒子張苞知道父親的嗜好，便下令士兵連夜上山捕捉野豬，取出豬子宮命廚師烹飪獻給張飛。張飛吃了精神大振，次日一鼓作氣殺得馬超心驚膽戰。張魯見馬超前一天交戰占優第二天卻呈敗勢，懷疑馬超不忠，把馬超痛責一頓。馬超忿恨在心便獻關投降了蜀漢。諸葛亮大喜，在慶功宴上問張飛第二天為何突然勇猛百倍？張三爺不會說謊，便紅著臉道出實情。諸葛亮輕搖羽扇笑道：破張魯，克葭萌，降馬超，皆豬子宮之力也！吾觀豬子宮真世之美饌，況又補養，惜乎其名不雅。今後當以美名”一錠金“稱之。
從此之後，”張三爺一錠金“的名號就流傳天下，一直傳到今天。
