《一種沙棘酒及其生產方法》是青海清華博眾生物技術有限公司於2006年12月28日申請的發明專利，該專利申請號為200610172634，公布號為CN1995311，專利公布日為2007年7月11日，發明人是魯長征、曾端國。
《一種沙棘酒及其生產方法》涉及一種沙棘酒及其生產方法，其目的是提供一種能大規模工業化生產酒精度為5°～15°的沙棘酒的方法，可有效降低沙棘酸度，消除沉澱，從而保留沙棘固有的野香味，有助於增強該沙棘酒清咽利肺，保肝養胃，養顏瘦身，排毒潤膚，軟化血管，增強免疫的功能。生產工藝，包含有沙棘鮮果離心、降酸、分離清汁、調糖、發酵、成熟或陳釀、淨化與澄清、冷凍、檢測、過濾灌裝。產品色澤自然和諧，無沉澱，呈金黃色，野味十足，香氣獨特，口感純正優雅，細膩醇和，圓潤順滑，清新留香。
2014年3月，《一種沙棘酒及其生產方法》獲得第十二屆專利獎優秀獎。
（概述圖為《一種沙棘酒及其生產方法》的摘要附圖）
基本介紹
- 中文名：一種沙棘酒及其生產方法
- 公布號：CN1995311
- 公布日：2007年7月11日
- 申請號：200610172634
- 申請日：2006年12月28日
- 申請人：青海清華博眾生物技術有限公司
- 地址：青海省西寧市青海生物科技產業園經三路3號
- 發明人：魯長征、曾端國
- 代理機構：青海省專利服務中心
- 代理人：全宏毅
- Int.Cl.：C12G3/02（2006.01）I
- 類別：發明專利
專利背景,發明內容,專利目的,技術方案,改善效果,附圖說明,權利要求,實施方式,榮譽表彰,
專利背景
沙棘屬於胡頹子科（Elaeanaeeae）沙棘屬（Hippophae）的落葉灌木或小喬木。沙棘的根、莖、葉，特別是果實，含有多種生物活性物質，已檢測出的有200多種，其中包括人體必需營養素、脂肪酸、生物鹼、黃酮類、微量元素等。因青海海拔高、紫外線強、晝夜溫差大及沒有污染等特殊的自然環境，造就了青海沙棘品質優於其它地區，很多活性成分如胺基酸、維生素、微量元素的含量相當高，其Vc的含量達到1600毫克/100克，被譽為“維生素之王”、“沙棘聖果”。中國專利申請號為200410010874.1名稱為沙棘白酒的生產方法公開了一種沙棘白酒，它主要將沙棘果採用浸泡和置換反應的方法勾兌製備，酒精度高的白酒對有些人很不適用，而且採用浸泡和置換反應很難降低沙棘酸度，不易保留沙棘固有的野香味，無法解決沉澱問題。而且，這些技術是本領域長期以來的難題。
發明內容
專利目的
《一種沙棘酒及其生產方法》為一種酒精度為5°～15°保健酒，它由100％青藏高原純天然、無污染成熟的鮮沙棘果採用現代生物發酵技術釀造而成。
技術方案
《一種沙棘酒及其生產方法》的生產工藝，包含有沙棘鮮果離心、降酸、分離清汁、調糖、發酵、成熟或陳釀、淨化與澄清、冷凍、檢測、過濾灌裝工藝。
1、沙棘鮮果經離心後，採用碳酸鈣1～10％分步降酸至10～20克/升，pH值為3～4。分離其中的碳酸鈣及果汁沉澱，收清汁、加果膠酶處理，果膠酶的添加量依實驗具體數據添加，一般為20～120克/噸，並循環1～2小時後澄清8～12小時，分離上清液。
2、添加一定量的亞硫酸或SO2溶液，添加量為60毫克/升左右，靜置過夜，如果汁污染產生細菌，就必須對果汁進行殺菌，殺菌工藝為溫度75℃殺菌30分鐘即可。調糖至20～25度，然後加入經活化的乾酵母，保證發酵向正確方向發展。
3、發酵工藝操作分下汁、發酵初期、發酵旺盛期和發酵後期四個過程：在沙棘汁打入發酵罐前，發酵設備必須清洗消毒乾淨，檢查沙棘汁輸送設備正常後開始輸送沙棘汁至發酵罐容積4/5左右；在25℃罐溫下接入300ppm乾酵母發酵7～14天后，溫度升至28℃加20ppm活化的乳酸菌進行後發酵8～15天。
4、成熟或陳釀：倒酒後的沙棘酒經歷一個成熟期，我們也稱為陳釀，貯藏期一般為半年，溫度為10～12℃為宜。
5、淨化與澄清：為縮短生產周期，加速沙棘酒的澄清，降低生產成本，採用下膠澄清的方法。所謂下膠就是在沙棘酒中添加一定量的有機或無機的物質，這些物質與沙棘酒中的每些物質發生作用，產生膠體網狀沉澱物，並將本來懸浮在酒中的懸浮物，包括微生物在內，一起凝結沉入罐底，從而使酒液澄清透明。
（1）有機物質的下膠
發酵液在8℃～30℃時，添加0.05～0.1克明膠下膠。下膠時，先將明膠剪成碎片，加軟化水浸泡24小時，使明膠吸水膨脹變軟，再加適量的軟化水，在45℃～50℃下，加熱並不斷攪拌，直到明膠完全化開為止。趁熱加少量的沙棘酒沖稀，然後直接倒入酒中，立即攪拌均勻，靜止澄清。
（2）無機物下膠
無機物下膠與有機物的下膠相比較，大多數都不參與沙棘酒成分的化合作用，主要通過高度分散而產生表面吸附作用及下沉時的機械過濾作用。少數下膠劑除此以處，尚因帶有電荷，而與沙棘酒中帶有負電荷的膠體物質發生作用，產生有機物質下膠的相同效果。
硅藻土：硅藻土是水中藻類（硅藻）的化石成分。是較純的SiO2，其骨架形成細小的多面結構。硅藻土粉未的密度很小，為100～150千克/立方米，比表面積很大一般為（1～2）萬米/千克，從而產生很大的吸附能力。用硅藻土下膠時，按每升沙棘酒0.2～1.0克用量將硅藻土加入60～70℃的熱水裡，浸泡24小時，硅藻土中含有少量鈣、鎂離子與果膠酸作用形成果膠酸鹽，加速果膠物質的沉澱，同時它還可以吸附一部分色素及其他物質，可使沙棘酒得到程度的澄清。
膨潤土：膨潤土又名蒙脫岩，別名漿土、皂土、膠狀黏土。呈現灰白色，相對密度為2.4～2.8。為蒙脫石礦物成分，原始化學式為AL4SL8O2OCOH）4·nH2O，呈現負電荷，在成礦過程中，吸附一些鈣、鈉離子以平衡電荷。但鈣、鈉離子沒有進入其內部，只是以可交換狀態存在於兩層晶格之間，可交換離子以鈣為主的蒙脫石稱為鈣基膨潤土；以鈉為主時，稱為鈉基膨潤土。作為下膠劑鈉基膨潤土優於鈣基型。由於膨潤土具有多膠質價、高膨脹係數、高吸水率等特異性能。
按每升沙棘酒0.5～0.8克用量將膨潤土加入60～70℃的熱水裡，浸泡24小時，加沙棘酒製成5～10％的懸浮液，邊攪邊倒入酒中，繼續攪拌20分鐘，靜置24小時後再攪拌一次即可。經10～20天，視澄清良好時，分離除去沉澱。
6、冷凍處理
沙棘酒通過下膠處理能夠去除沙棘酒中不穩定的膠體粒子，但對於不穩定的酒石酸氫鹽則需要通過冷凍處理，才能加速除去。沙棘酒經過冷凍處理，正由於除去了一部分在低溫下不溶解的成分，而改善和穩定了酒的質量。
（1）冷凍溫度：
溫度越低，其效果越好，但不能讓酒結冰，因而冷凍溫度以多於酒的冰點0.5～1.0℃為宜。為了在冷凍前準確地知道酒的冰點，可以利用貝克曼溫度計測定。T＝-T0/2±0.5T0酒精度數
（2）冷凍時間：
冷凍時間的確定與冷凍降溫速度有關，冷凍降溫速度越快，則需要冷凍時間就越短。當溫度以較慢的速度降低時，酒石酸鹽的結晶很慢，但卻能生成較大的晶體，因而很容易過濾除去。如果降溫速度很快，酒石酸的結晶也很快，但生成細小的晶體，不易過濾除去，而且酒溫稍一提高，就很快溶解。所以必須保持於冷凍溫度下，仔細過濾除去。因此，首先要根據工廠的條件確定冷凍方法。然後根據冷凍方法確定冷凍時間，一般需4～5天。
（3）冷凍方法：
在沙棘酒泵入罐內之後，一面送冷，一面進行攪拌，以防局部結冰。利用套管溫度表隨時檢查罐內溫度。達到需要的溫度時，停止送冷。冷卻時以適當的速度攪拌，能促進沉澱物的形成。保溫期間，要經常檢查溫度回升情況，及時予以冷卻。到規定時間後，保持同樣的溫度進行過濾。
註：處理酒的過程中，儘量避免酒與空氣接觸。
7、取樣檢測：從發酵罐取樣口取樣檢查酒精度、色澤、口感、甜度、香度及其他質量指標是否達到標準。
8、過濾灌裝：達到標準後，對其發酵液進行過濾，然後灌裝入瓶，即成成品。
改善效果
《一種沙棘酒及其生產方法》產品色澤自然和諧，無沉澱，呈金黃色，野味十足，香氣獨特，口感純正優雅，細膩醇和，圓潤順滑，清新留香。由於原料含有祛痰利肺，養胃健脾及活血化瘀的生物活性物質，從而使釀製的產品也含有有益於人體的物質，且酒精度低，營養全面，是男女老少的最佳飲品。
附圖說明
附圖為《一種沙棘酒及其生產方法》工藝流程圖。
工藝流程
權利要求
1、《一種沙棘酒及其生產方法》其特徵在於：該沙棘酒為一種保健酒，它由成熟的鮮沙棘果採用現代生物發酵技術釀造而成。
2、根據權利要求1所述的沙棘酒，其特徵在於：酒精度為5°～15°；採用100％青藏高原純天然、無污染的鮮沙棘果為原料。
3、根據權利要求1所述沙棘酒的製備方法，其特徵包括：沙棘鮮果離心、降酸、分離清汁、調糖、發酵、成熟或陳釀、淨化與澄清、冷凍、檢測、過濾灌裝即得成品。
4、根據權利要求3所述沙棘酒的製備方法，其中所述的降酸其特徵在於：採用1～10％的碳酸鈣分步降酸至10～20克/升，pH值為3～4。
5、根據權利要求3所述沙棘酒的製備方法，其中所述的分離清汁其特徵在於：添加20～120克/噸的果膠酶，循環1～2小時後澄清8～12小時，分離上清液；添加60毫克/升亞硫酸或SO2，靜置過夜清汁。
6、根據權利要求3所述沙棘酒的製備方法，其中所述的調糖其特徵在於：調糖至20～25度。
7、根據權利要求3所述沙棘酒的製備方法，其中所述的發酵其特徵在於：發酵初期罐溫在25℃下接入300ppm乾酵母發酵7～14天；發酵後期罐溫在28℃下加入20ppm活化後的乳酸菌後繼續發酵8～15天。
8、根據權利要求3所述沙棘酒的製備方法，其中所述的成熟或陳釀其特徵在於：貯藏期為半年，溫度為10～12℃。
9、根據權利要求3所述沙棘酒的製備方法，其中所述的淨化與澄清其特徵在於：採用下膠澄清的方法，包括有機物和無機物下膠。
10、根據權利要求9所述下膠澄清，其特徵在於：用有機物下膠，發酵液在8℃～30時，添加0.05～0.1克明膠下膠；用無機物下膠，每升沙棘酒0.2～1.0克用硅藻土下膠；每升沙棘酒0.5～0.8克用膨潤土下膠。
11、根據權利要求3所述沙棘酒的製備方法，其中所述的冷凍其特徵在於：冷凍溫度-3.5～-6.5℃；冷凍時間4～5天。
12、由上述3～11的方法製成的沙棘酒。
實施方式
- 實施例1
取1000克沙棘鮮果汁加碳酸鈣20克/升，pH值為3.8。分離沉澱，收清汁加果膠酶120克/噸，並循環1.5小時後澄清8小時，分離上清液。添加60毫克/升的亞硫酸，靜置過夜，75℃殺菌30分鐘。調糖至20度，在25℃罐溫下接入300ppm乾酵母發酵14天后，溫度升至28℃加入20ppm乳酸菌後繼續發酵15天；在12℃條件下陳釀貯藏半年；在30℃時，添加0.08克明膠下膠；在-3.5℃的條件下冷凍4天即可得到風味和口感良好、色澤怡人，口感純正，營養豐富，質量穩定低度沙棘保健酒，內含多種活性物質，對人體清咽利肺，保肝養胃，養顏瘦身，排毒潤膚，軟化血管，增強免疫有良好的效果。
- 實施例2
取1000克沙棘鮮果汁加碳酸鈣15克/升，pH值為3。分離沉澱，收清汁加果膠酶50克/噸，並循環2小時後澄清10小時，分離上清液。添加60毫克/升的亞硫酸，靜置過夜，75℃殺菌30分鐘。調糖至22.5度，在25℃罐溫下接入300ppm乾酵母發酵9天后，溫度升至28℃加入20ppm經活化的乳酸菌後發酵8天；在12℃條件下陳釀貯藏半年；按每升沙棘酒0.8克用量將膨潤土加入70℃的熱水裡，浸泡24小時，加沙棘酒製成8％的懸浮液，邊攪邊倒入酒中，繼續攪拌20分鐘，靜置24小時後再攪拌一次經20天，視澄清良好時，分離除去沉澱；在-5℃的條件下冷凍5天即可得到風味和口感良好、色澤怡人，口感純正，營養豐富，質量穩定低度沙棘保健酒，內含多種活性物質，對人體清咽利肺，保肝養胃，養顏瘦身，排毒潤膚，軟化血管，增強免疫有良好的效果。
- 實施例3
取1000克沙棘鮮果汁加碳酸鈣15克/升，pH值為3.5。分離沉澱，收清汁加果膠酶80克/噸，並循環1.2小時後澄清12小時，分離上清液。添加60毫克/升的二氧化硫溶液，靜置過夜，75℃殺菌30分鐘。調糖至25度，在25℃罐溫下接入300ppm乾酵母發酵7天后，溫度升至28℃加入20ppm經活化的乳酸菌後發酵10天；在12℃條件下陳釀貯藏半年；按每升沙棘酒0.9克用量將硅藻土加入60～70℃的熱水裡，浸泡24小時，邊攪邊倒入酒中，繼續攪拌20分鐘，靜置24小時後再攪拌一次經20天，視澄清良好時，分離除去沉澱；在-6.5℃的條件下冷凍5天即可得到風味和口感良好、色澤怡人，口感純正，營養豐富，質量穩定低度沙棘保健酒，內含多種活性物質，對人體清咽利肺，保肝養胃，養顏瘦身，排毒潤膚，軟化血管，增強免疫有良好的效果。
榮譽表彰
2017年12月11日，《一種沙棘酒及其生產方法》獲得第十九屆中國專利優秀獎。
