一盅兩件(一壺茶兩碟點心)

“一盅兩件”指廣府人飲早茶時一個人的份量：一壺茶兩碟點心，後來成為飲茶的代名詞。但80後廣州本土漫畫家阿婷則認為：“一盅兩件”並不是代表吃的量，而是有更廣的含意。“一盅兩件”有去喝茶聊天的意思。喝茶聊天是廣州人與朋友交流的一種方式。

基本介紹

• 中文名：一盅兩件
• 含義：飲茶的代名詞

歷史沿革

據史料記載，廣州人飲茶的歷史起碼有幾百年，茶仙陸羽就有涉及。以茶樓為標誌考證，廣州茶樓前身是“二厘館”。在清代的鹹豐、同治年間，這種“二厘館”在廣州城鄉已很普遍。“二厘館”多在街邊巷口開檔，上用樹皮做頂，中用竹木搭建，下擺幾張木台木凳，旁邊生個爐子，爐上放一煲白粥、一鍋油，老闆兼夥計就站著搓捏麵粉，或將面切成麵條，下到油鍋做成“油炸鬼”（油條），同時，還賣些芋頭糕、松糕、缽仔糕等。茶價二厘（當時1毫錢等72厘）。當時有首民謠唱道：“去二厘館飲餐茶，茶銀二厘不多花。糕餅樣樣都抵食，最能頂肚不花假。”

後來出現茶居，茶居自然比二厘館高級些，飲茶也講究起來，當時只有“一盅”，還沒“兩件”。“一盅”就是指用石灣粗製的綠釉壺泡茶，每人一盅茶。茶客多是做“三行”（建築工人的通稱）和做苦力的勞苦大眾，工友聚會，交流市道行情。每天清晨四五點鐘，茶居一開，蜂擁而入，生意紅火。不少茶友雷打不動，座位固定，天天見面。

到了晚清民初，茶樓在廣州興起。清朝光緒年間，當時商業中心十三行，辦起了廣州第一間像樣的茶樓“三元樓”。樓高四層，當稱 “高樓”，裝飾得金碧輝煌，高雅名貴。此後，人們才把飲茶的地方叫“茶樓”，把品茗稱之為“上茶樓”。同時，一些茶居擴大經營，發展成茶樓，但名字仍帶“居”，如陶陶居、陸羽居、怡香居等。變化在於裝修上了一個檔次，門面富麗堂皇，經營推陳出新。

當時，廣州人飲茶多是“一盅兩件”。所謂 “一盅”，就是一個鐵嘴茶壺配一個瓦茶盅，壺裡多放些粗枝大葉的茶，茶葉苦澀而沒有香氣，但可提神和沖洗腸胃。茶客中流行著“清早一杯茶，不用請醫家，也能通坑渠”，也就是所謂可以清腸胃，可以保健養生。所謂“兩件”，多是粗糙的松糕、芋頭糕、蘿蔔糕之類，雖然不怎么香口，但可以填肚子，乾粗活的勞動人民頗覺實惠。後來，茶樓為了迎合達官貴人的要求，開始選用靚茶，並用山泉水泡茶；“兩件”的質量也精細起來，或馬蹄糕或燒賣，或糯米雞或叉燒包，等等。

地域文化

一盅熱茶配上任意點心，便是廣式早茶“一盅兩件”的雛形。烏龍、普洱、菊花、鐵觀音等老少皆宜的茶品講究實用性，充當著早茶中的“配角”，而廣式點心種類可達1000多款，有早茶“四大天王”之稱的蝦餃、燒賣、叉燒包、蛋撻就頗受人喜愛。

不同於廣東，江蘇人對於茶品的講究不遜於點心，如揚州的魁龍珠、泰州的福香茶就由多種茶葉複雜拼配而成。