一步一棵菜

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從“家常”、“基礎”入手，以大米、豆腐、土豆、蘑菇、雞蛋、牛羊肉等24種常見食材製作百餘道最經典的菜餚，提供步驟清晰、方便操作的製作方法，配以精緻的美食圖片，讓你在輕鬆享受烹飪樂趣的同時，幫助全家人都獲得全面的營養搭配，提高幸福指數。

內容簡介

蔬菜的烹調，也許更需要慧心和妙手。豆腐的滋味如同一張白紙，如何點染全都存乎一心；蔬菜又各自不同，蘆筍與茭白的差別之大，無疑比牛羊肉之間的遠甚。而對於每種蔬菜，我們都不得不順著它們的天性去梳理，才能有色香味諸般周全的作品。

謂余不信，可以菠菜為證。西餐做菠菜是下白水煮成糊狀，放點調味然後就用勺子把這慘綠色的糊糊舀一團到盤子裡。此種手段頗合衛生但人們卻難以接受。因此每一成年人都有了義務露出牙齒、堅硬地微笑著，以勸說下一代多吃一小口。作為一貫具有務實精神的民族，他們對於菠菜的這種態度足可令人詫異。既然能夠在菠菜的宣傳上表現出那樣多的聰明才智，那么料理出好吃一點的菠菜，本也不應是什麼難事。而我們卻都知道，只要焯一焯、再炒一炒，一盤味道讓任何孩子都不會拒絕的蔬菜佳肴就做好了。而那菜的顏色、形狀仍鮮活碧綠。

由於蔬菜的種類實在太多，對美味蔬菜的操作會發生類似博物學的興致。每一棵蔬菜都有源遠流長的歷史，看似簡單，實則都是學問。如何才存得下菜香？如何保存菜色？哪裡產的蓮藕絲最長？哪裡的蘿蔔更清甜？最普通的大白菜，佐以海蜇則見其甜脆，佐以奶汁又見其綿滑。就連侍女晴雯都知道去淨葉子的蒿稈有清清爽爽的好處，那么王熙鳳炮製茄鯗的秘法，更不知含了多少巧心思。

做菜的結果並不重要，關鍵在於嘗試的過程，箇中樂趣還需各位慢慢體會。其實這種文雅的烹調，原本就有資格成為像花藝一樣的怡情樂事。

作者簡介

世界著名美食雜誌《貝太廚房》的廚師、營養師、造型師、攝影師集體合作的結晶。

主編薩巴蒂娜（Saba），《貝太廚房》系列圖書的主編，中國健康教育協會認證高級營養師。她親手試做了每一道菜並撰寫所有文字，此前暢銷的《好吃懶做》《好吃不胖》及《私房女人菜》《親愛的便當》《廚子的故事》《烘焙時光》《早晚美食計》《一碗好湯》《粵美味》《摯愛甜品》等都出自她手。

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