越吃越上癮的金黃炸豬排，香酥滋味大剖析！
究竟是什麼美食有這么大的魅力可以大小通吃，老少皆宜呢？那就是酥脆炸豬排。炸豬排的不敗秘方，包括了選肉——哪個部位的豬肉才是上上之選；選炸粉——怎樣的炸粉炸出來的豬排炸皮才會既酥又脆；用油——要用什麼樣的油，以及油溫的控制等等。
對於肉的加工，也考驗人對食材的理解，肉紋理的走向與工具的操作是最後口感的成敗的關鍵。
基本介紹
- 書名：一學就會做豬排
- 作者：李志鴻
- 出版社：汕頭大學出版社
- 出版時間：2005年09月
圖書信息,目錄,
圖書信息
中文名: 一學就會做豬排
作者: 李志鴻
圖書分類: 生活
出版社: 汕頭大學出版社
書號: 9787810369800
發行時間: 2005年09月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
目錄
酥脆炸豬排必備器具
酥脆炸豬排最搭食材
酥脆炸豬排之基礎篇——美味大剖析
炸豬排4要訣vs.多樣吃法
酥脆炸豬排基礎做法——裡脊豬排
豬排肉的挑選與必知事項
酥脆炸豬排的美味原因
酥脆炸豬排的好搭檔
酥脆炸豬排的最搭醬料
豬排肉的預處理及保存要訣
豬肉“馬殺雞法”及自製麵包粉
隔夜炸豬排的美味加分方式
酥脆炸豬排之變化篇——香酥大揭秘
乳酪風味炸豬排
薄片炸豬排
咖喱炸豬排
紫蘇味噌豬排卷
洋蔥絞肉炸豬排
美奶炸豬排
玉子海苔豬排卷
滑蛋炸豬排
韓式泡菜炸豬排
焗烤炸豬排
芝心炸豬排
