一品豆酥大排

排骨滷好後稍微過油效果會更好，因為剛剛滷好的排骨中含有水分，黃豆、麵包糠等都是油炸過的，蓋在含有水分的大排上，接觸到大排的一部分可能會失去酥脆的口感

基本介紹

• 中文名：一品豆酥大排
• 主要原料：豬大排900克，黃豆150克，粗麵包糠250克，芝麻10克，蝦片10片
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：大眾

原料

豬大排900克，黃豆150克，粗麵包糠250克，芝麻10克，蝦片10片。

調料

鹽5克，味素10克，雞精8克，色拉油1000克，青紅椒粒各3克。

製作

1、把大排洗淨，入開水大火氽水1分鐘，撈出入白滷水中大火燒開，改小火鹵30-40分鐘至熟備用。

2、黃豆在清水中浸泡2-3個小時，撈出瀝乾水分，入燒至三成熱的油中，中火炸香至水分炸乾（待油中不再發出“叭叭”聲時證明水分已乾），撈出瀝油，磨碎備用；蝦片、麵包糠、芝麻分別入燒至三成熱的油中中火炸香備用。

3、把滷好的大排放入盤中；下面放炸好的蝦片，磨碎的黃豆、麵包糠、芝麻加鹽、味素、雞精、青紅椒粒調勻蓋在大排上即可。

特點

豆香味濃，口感酥香，色澤美觀。

技術關鍵

黃豆一定要炸香，油溫不能高，一般掌握在三成左右，太高容易炸糊。

創新點

在鹵大排中加入豆香味，酥香可口，回味好。

點評

如果大排入油稍炸一下，去掉水分，就可以避免這種情況。