一品糍耙

將江豆(紅豆、綠豆均可)250克洗淨加水（按每500克豆加水2 500～3 000毫升的比例），下鍋煮爛，取出晾涼。把煮的豆放在硬底銅羅上搓磨碎，滲過羅眼成沙狀。留在羅內的豆皮倒去不要。

基本介紹

• 中文名：一品糍耙
• 主要原料：江米250克，豆沙餡200克
• 輔料：白糖400克 玫瑰
• 配料：青紅絲、果脯、蜂蜜少許

原料及配方

一品糍耙(浙江風味)

原料配方 江米250克 豆沙餡200克 小磨油75克

白糖400克 玫瑰、青紅絲、果脯、蜂蜜少許

製作方法

2.在鍋里添入清水150毫升，放入白糖300克。白糖溶化後，再將過羅的豆沙，放在軟布袋內擠去水分，倒入鍋內與糖拌勻，炒至豆沙中水分基本蒸發時，將小磨油分3次放入炒沙中，炒至不粘手加入玫瑰，拌勻。倒出晾涼待用。

3.江米洗淨入入碗裡，加水上籠蒸熟。將蒸熟的江米放進乾淨的搌布內，包住，用手掌根部按住布包，用力在案子上按成泥狀(為防止粘手、粘案子，可適當少灑些涼水)。在搌布上將米粉泥團揉成條長，一分兩半。

4.取一半劑，用手拍成碗口大的圓餅，鋪上豆沙餡200克，另外再取一半也拍成如前一樣的圓餅，蓋在前一塊帶餡的圓餅上，按攏邊緣(合成一個中間夾豆沙餡的圓餅)。用刀在圓餅上輕輕劃出斜道，如葵花盤狀。

5.平鍋(炒鍋)放少許油，將帶斜道一面，煎黃翻身再煎，兩面均呈琥珀色。

6.把煎好的糍粑放入盤裡，撒上青紅絲、山楂糕、果脯等。上籠用旺火蒸5分鐘，蒸透。

7.熬蜜汁。將炒鍋放旺火上，加少許水(約100毫升)，把100克白糖放入，溶化後加蜂蜜，熬化成汁澆在出籠的糍粑餅上即成。