基本介紹
- 中文名：一元套餐
- 供應地點：河南新鄉醫學院
- 主要目的：服務貧困學生
- 開始時間：2010年12月15日
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菜品
套餐包括一個二兩饅頭、一碗素菜、一碗湯或粥。2010年12月15日起，商家又增加了一樣葷菜，學生選好素菜後，打菜師傅會添一塊雞或魚。
分量
外面的饅頭一般0.2元一個，但個頭小，學校的饅頭0.25元一個，個頭大許多。菜夠吃，饅頭一個不夠。
利潤
餐廳負責人簡耀輝表示，加上人工等各種費用，一元套餐的成本每份在1.55元~1.6元之間，目前每天賣出去600份左右。算下來，27號視窗一個月要賠個六七千塊錢。
雖然賠錢，但簡耀輝“樂意這么做”，他有一套自己的生意經：他們公司是新到的“外來戶”，經營學校餐廳最重要的是取得學生認同，“如果學生不認同，還怎么做生意？”
當時學校一再強調要穩定食堂飯菜價格，簡耀輝順勢推出一元套餐，目的是為了滿足不同學生的需求，讓貧困學生也能吃到菜和湯。如果連貧困生都很滿意，餐廳的口碑自然會很好。另外，也有3元以上的套餐，供那些有經濟能力的學生來選擇。
事實證明了簡耀輝的遠見。推出一元套餐後，餐廳的營業額顯著提升，2010年10月是40多萬元，12月猛增到50多萬元。
有了較高的營業額作支撐，再加上學校後勤集團相應的補助，幾千元的虧損很容易就消化了。
經營時間
新鄉醫學院後勤集團總經理李國安表示，省里在2010年12月對學校餐廳有個短期補貼，後勤集團也有相應補貼，特別是針對一元套餐，集團每月補助餐廳兩三千元，餘下的虧損由餐廳自己想法消化。
此外，學校餐廳是免稅的，後勤集團還對餐廳的水電費減免1/2到2/3。所有這一切，都給了簡耀輝堅持下去的信心。對於一元套餐，簡耀輝表示，至少會堅持到下學期結束。
能否廣泛開展
高校後勤社會化改革後，學校餐廳一般都是交給個人或公司進行經營管理。他們第一餐廳是整體交給廣東一家公司經營管理，即便個別視窗稍賠一些，餐廳也能承受。如果餐廳由一家一家的小商戶經營，實施的可能性就不太大。
在菜價漲得厲害的時候，有些高校的小商戶甚至直接關視窗走人。
鄭州大學後勤集團飲食服務公司路經理表示，該公司暫時沒有推行一元套餐的計畫，因為現在物價漲得厲害，並且“各學校的情況不同”。
不過，一元套餐還是引發了許多鄭州大學生的關注，“如果學校餐廳能推行一元套餐，肯定是受歡迎的，畢竟多了一種選擇嘛。”多數鄭州學生表示，“對一元套餐充滿期待。”
發展
雖然餐廳的初衷是服務貧困學生，但卻充分考慮到就餐者的自尊心，並未將這一視窗貼上“貧困生”的標籤，或對前來就餐的學生作出多方限制，而是將供應對象暫定為面向全校學生。細節決定成敗，相比其他高校食堂所謂的“溫馨視窗”，這種將心比心、潤物無聲的做法更容易獲得成功。
該校後勤集團的王慶運認為，在學校食堂做飯，第一是做政治，第二才是做經濟。這裡所謂的“做政治”，就是要考慮和照顧到各方合理的利益需求，達成一個和諧共贏的局面。“一元套餐”的推出就收到了這樣的效果。希望這一項目能長期堅持下去，也期待這一做法能被更多的學校借鑑學習。
還應看到，“一元套餐”雖然值得肯定和學習，但要讓這一福利持久化和擴大化，僅靠企業的道德自覺是不夠的，畢竟，逐利才是企業的本質。所以，高校管理者還應將這一個體性的探索上升為制度成果，從制度設計上起到引導、約束和規範的作用，既為有責任心的經營者減少後顧之憂，也使所有的餐廳經營者都不敢忽視學生的福利。
