“媽媽的甜點”家庭烘焙學院

基本介紹

• 書名："媽媽的甜點"家庭烘焙學院
• 譯者：鄭丹丹
• 出版社：河南科學技術出版社
• 頁數：248頁
• 開本：16
• 作者：皮允徵
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2014年1月1日
• 語種：簡體中文

基本介紹

內容簡介

《“媽媽的甜點”家庭烘焙學院》出自韓國著名西點師之手，作為理論和實踐經驗豐富的韓國烘焙師，其基礎烘焙知識紮實深厚，配方令人耳目一新，作品兼具精緻和生活化追求。
★15款餅乾+15款小糕點+8款餡餅+4款泡芙+5款派+10款蛋糕+9款麵包+5款朱古力+5款利用剩餘原料製作的甜點+5款招牌焦糖甜點。
★ 既有經典法國馬卡龍，又有美洲山核桃黑麥麵包，還有日本的國民麵包——甜瓜麵包，綠茶泡芙、戚風蛋糕等。讓你大開眼界。
★這本書中，給每一款甜點起了名字，進行了詳細說明，配了照片。

作者簡介

皮允徵，畢業於法國藍帶廚師學院，韓國著名西點師，麵包師,宴會師，韓國“媽媽的甜點”家庭烘焙學院院長，有機甜點店“媽媽的甜點”&甜點咖啡屋“媽媽的甜點” 經營者、主廚。
淑明女子大學法學院畢業後進入金融公司就職，結婚後一邊撫養孩子，一邊步入一條全新的道路——烘焙。起初是參照烘焙書自學，為日後奠定了基本技能，之後在江口糕點學院和藍帶法式西點學院修完了糕點、麵包製作的全部課程。在自家的廚房中開設烘焙課程，從一名家庭烘焙講師出發，逐漸在百貨商場、文化中心以及各種外部教育機構中站穩了腳跟，同時創立了有機手工甜點店“媽媽的甜點”。依託運營有機手工甜點店和長期從事烘焙課程的經驗，她創造出了自己獨特的配方，在此基礎上，她在韓國首爾新沙洞林蔭樹路和弘益大學等處創立並經營著烘焙學院&甜點咖啡屋“媽媽的甜點”。

圖書目錄

家庭烘焙學院0課時
BakingBible開始烘焙之前必讀的烘焙聖經
烘焙原料
烘焙工具
準備原料
準備模具
計量
和面
造型
烘烤
百分百烘焙成功的基礎常識
30例烘焙難題Q&A
家庭烘焙學院1課時
Cookie十五款餅乾
充滿樂趣和感動的拼圖餅乾
有故事而又古樸的格雷伯爵餅乾
代替不安全的零食，保護孩子健康的堅果餅乾
討厭平凡！油酥卷
叫醒冰櫃里熟睡的果醬果醬餅乾
來自法國海邊村莊的布列塔尼圓酥餅
比花兒更嬌艷！玫瑰餅乾
如同女人一般精緻的馬卡龍
不要忘記暖暖的咖啡喔！摩卡意式脆餅
世上最美味的瓦片橙子薄片餅乾
樂趣無窮的優酪乳球餅乾
美味無窮的朱古力花生餅乾
簡單就好！椰子岩狀餅乾
來背誦魔咒吧！玉米薄脆餅
為餅乾裝飾出褶皺奶油芝士餅乾
Shortbread
家庭烘焙學院2課時十五款小糕點
瑪麗安托瓦內特鐘愛的無花果咕咕霍夫
媽媽的雞蛋包子和長崎蛋糕香草長崎蛋糕
神秘的配方草莓蛋白酥皮奶油捲筒
請注意這裡！綠色蒂格蕾
英美布朗尼戰爭布朗尼樹
為了給你如孩子般的驚喜南瓜杯形蛋糕
我們的疲勞恢復劑檸檬棒
請不要忘記紅酒！花樣芝士
小資女神和咖啡，還有摩卡碎屑蛋糕
奢華磅蛋糕鳳梨蛋糕
數百年間深受喜愛的小小奇蹟覆盆子威斯唐丁
哭鼻子再見！橙子鬆餅！迷人橙子鬆餅
烘焙至尊的挑戰芝麻金融蛋糕
紳士的國度——英國誕生的蔬菜烤餅
實惠的午餐鬆餅西紅柿和羅勒鬆餅
Tart
家庭烘焙學院3課時八款餡餅
我人生中最幸福的瞬間蘋果餡餅
無法隨時品嘗所以更顯珍貴的杏餡餅
餡餅界的熱銷產品美洲山核桃餡餅
為了父母而烘烤的紅薯餡餅
餡餅掛曆水果餡餅
芝士狂人們全都集合起來吧！綠色大理石花紋芝士餡餅
共享兩種美味草莓朱古力餡餅
冰冰涼涼的甜點甜美芝士餡餅
Choux
家庭烘焙學院4課時四款泡芙
甜蜜無比的朱古力餅乾泡芙
如果美味，請多投一票吧！綠茶泡芙
像豆子一樣大的泡芙格雷伯爵迷你泡芙
1891年腳踏車賽中誕生的巴黎布雷斯特
Pie
家庭烘焙學院5課時五款派
成為王和王后三王朝聖餅
1459層的秘密草莓夾心千層糕
比比薩餅更美味的那不勒斯式派那不勒斯卷邊果醬派
萬聖節人氣之王南瓜派
比蘿蔔還無味的桃子復活戰桃子派
Cake
家庭烘焙學院6課時十款蛋糕
綿軟無比的藍莓戚風蛋糕
盡享大自然美味！蒙布朗蛋糕卷
天堂的美味提拉米蘇
祝你生日快樂！派對蛋糕
我愛草莓！草莓蛋糕
向太陽許下心愿艷陽蛋糕
像英國王妃帽子的覆盆子夏洛特蛋糕
高傲的蛋糕檸檬卷蛋糕
裡面究竟藏著什麼呢？義大利圓頂蛋糕
金字塔蛋糕的秘密三角蛋糕
Bread
家庭烘焙學院7課時九款麵包
兒時最美味的零食芝士核桃麵包
紐約人最愛的圈圈麵包蔓越莓貝果麵包
清淡的意式麵包佛卡夏
常見的麵包牛奶切片麵包
早晨無限美好！洋蔥&培根早餐麵包
日本的國民麵包甜瓜麵包
簡單清淡的德國麵包美洲山核桃黑麥麵包
瑪麗安托瓦內特喜愛的布莉歐泡芙
誕生在奧地利成長於丹麥的肉桂油酥卷
Chocolate
家庭烘焙學院8課時五款朱古力
比紙牌有趣百萬倍的朱古力牌覆盆子牌狀朱古力
大喊兩遍吧，bonbon！綠茶朱古力球
一閃一閃亮晶晶鑽石朱古力
杯形蛋糕的朱古力版本摩卡朱古力杯
像磚瓦一樣的生朱古力紅茶生朱古力
Sweet
家庭烘焙學院9課時五款利用剩餘原料製作的甜點
派麵團製作的零食綜合棍形派
謝謝餡餅，謝謝草莓！草莓餡餅
可以代替飯的朱古力朱古力棒
泡芙預拌粉製成的零食迷你泡芙
共享麵包和布丁麵包布丁
Caramel
家庭烘焙學院10課時五款“媽媽的甜點”招牌焦糖甜點
比瑪德琳蛋糕更甜美！焦糖瑪德琳蛋糕
世上最綿軟的焦糖蛋奶酥芝士蛋糕
一定要冷卻後再食用焦糖餡餅
磅蛋糕的趨勢焦糖香蕉磅蛋糕
拜託媽媽做焦糖糖果甜杏焦糖

序言

前言：我是幸福的
“永不疲憊的不倒翁!”
這是在家裡開設烘焙課程時認識的一個朋友給我起的名字。相識十年的朋友給我起了這個名字令我不禁自問：“我真的是這樣嗎？”回頭看看自己走過的路，還真是如此，不由得莞爾一笑。繁忙的生活令我疲憊不堪，無數次感覺快要撐不住了，但就是這樣堅持過了一關又一關。看著自己度過一道道關卡，讓一切步入正軌的過程，覺得這個名字對於我再合適不過了。我能夠成為永不疲憊的不倒翁，都是源於對烘焙的熱愛。為了一個簡簡單單的甜點有時高興得要跳起來，有時感覺整個天都塌了，在製作甜點的過程中，我不知不覺變身成了一個少女。過了十年，我還是那個少女。所以今後，從事烘焙的日子我仍然不會感到寂寞。
寫書就如同懷胎十月孕育出自己的寶寶一樣。第一個寶寶出生的日子，下定決心“這輩子絕不再生第二個”，但是看到孩子一天天成長的樣子，又會將生產時的痛苦拋到九霄雲外。寫這本書的過程是漫長而又艱辛的，常常冒出“這是我第一本也是最後一本書”的想法，但當我將書稿交出後，腦子裡卻冒出了“下一本書也許能寫得更好??”的念頭。想來，寫書就如同烘焙一般，是令人上癮的工作呢。
在這本書中，給每一款甜點起了名字，進行了詳細說明，配了照片，就像給它們穿上漂亮衣服一般，不知不覺，只會嗷嗷大哭的新生兒從某一刻起變成了蹣跚學步的幼兒，如此這般，這本書漸漸完成了。
在這個世上，與將自己擅長的事情作為職業的人相比，將自己喜愛的事情作為事業的人會獲得更高的滿足感。如果二者兼備，則無疑是最幸福的人了。對於我來說，不僅二者兼備，而且從事烘焙行業的我還能夠將這份快樂與別人分享，難道我還不是這世上最幸福的人嗎？我希望這本書能夠成為幸福的教科書，也希望閱讀這本書的每一個人能夠成為傳遞幸福的使者。
兩個女兒未來的夢想都是成為西點師。作為一名擁有自己事業的母親，我因無法與女兒享受更多的自由時光而內疚。在自己的日記本中記錄下媽媽是多么優秀的大女兒彩恩，效仿姐姐也希望成為西點師的二女兒書恩，還有名叫烘焙的“孩子”，都是我今後要格外關愛和照顧的孩子。
感謝“媽媽的甜點”的員工們（金慧媛、鄭大雲、安慧珍、李恩雅、李承俊）在酷暑季節毫無怨言地幫助好勝心極強的我，感謝為了幫助我完成新穎獨特的著作，不斷給予我建議的金潤實，還有往往由於提出挑剔的意見而成為我討厭的對象的“媽媽的甜點”的董事長——也是我的值得信賴的丈夫朴燦仁， 謝謝大家！