α-紫羅酮

α-Ionone
亦稱“α-紫羅蘭酮”。茶葉揮發性成分。化學式C13H20O。1967年在茶葉中檢出。無色或淡黃色的油狀液體，沸點237℃，相對密度0.9319(20/4℃)，折射率1.498l(20℃)。微溶於水和丙二醇，溶於乙醇。具紫羅蘭型香氣，並持有香脂的花香香韻。β-胡蘿蔔素的降解產物。肥培、塑膠棚栽培及遮蔭處理均有利於其增量。綠茶貯藏4個月後含量有明顯上升趨勢。