前言
脾居五臟之中,寄旺四時之內,
五味藏之而滋長,五神因之而彰著,四肢百骸,賴之而運動也。人惟飲食不節,勞倦過甚,則脾氣受傷矣。脾胃一傷,則飲食不化,口不知味,四肢睏倦;心腹痞滿,為吐泄,為腸欬,此其見之《內經》諸書,蓋班班具載,可考而知者。然不飢強食則脾勞,不渴強飲則胃脹,食若過飽,則氣脈不通,令心塞閉;食若過少,則身贏心懸,意慮不固。食穢濁之物,則心識昏迷,坐念不安;食不宜之物,則四大違反,而動宿疾,皆非衛生之道也。舉要言之,食必以時,飲必以節,不飽不飢是也。人能飲食如是,不惟脾胃清純,而
五臟六腑,亦調和矣。蓋人之飲食入口,由
胃脘入於胃中,其滋味滲入五臟,其質人於小腸乃化之。至小腸下口,始分清濁,濁者為渣滓,入於大腸;清者為
津液,入於
膀胱,乃津液之府也。至膀胱又分清濁,濁者入於溺中;清者入於膽,膽引入於脾,散於五臟,為涎,為唾,為涕,為淚,為汗,其滋味滲入五臟,乃成五汗,同歸於脾,脾和乃化血,復歸於
臟腑也。經曰:脾土旺能生萬物,衰生百病。昔東坡調脾土,飲食不過一爵一肉。有召飲者,預以此告:一曰安分以養福,二曰寬胃以養氣,三曰省費以養財。善衛生者養內,不善衛生者養外;養內者安恬臟腑,調順血脈,養外者極滋味之美,窮飲食之樂,雖肌體充腴,而酷烈之氣,內蝕臟腑矣。
日常注意
健脾主益胃,除濕主清熱,脾健運則濕難停滯。
除濕在中醫所說的濕有兩個方面,一是指身體裡多餘的水分;二是指某些能引起身體免疫反應的物質(包括細菌、病毒等)。除濕就是把多餘的水分排出體外(利尿)或者減少、清除引起身體免疫反應的物質(包括提高免疫力)的過程。一些中藥有除濕的功效,就是說它在這兩個方面中至少一個方面具有功效。例如茯苓,中醫認為有利水除濕的功效,也就是認為它有利尿、增強抵抗力的作用。現代醫學對茯苓的藥理研究已經證明茯苓有:1、利尿的作用 2、能激活
T淋巴細胞和
B淋巴細胞,並具有一定的增強免疫功能的作用。
健脾除濕應多食小米、小豆和鯽魚——實際上本草綱目已經說明白了,小米能除濕、健脾、鎮靜;具有清熱解毒功效的赤小豆,《
藥性論》說它能“通氣、健脾胃”;鯽魚甘鮮美味,有健脾、補虛的功能。三者合之,共奏健脾去濕、利濕消腫之效。
另外,健脾食物有:小米、鯽魚,蘿蔔,蘋果,淮山,蓮子,茨實,
豬肚,鴨子,
鵪鶉等;去濕食物有:赤小豆,金針菜,
意米,
萵筍,
扁豆,冬瓜等。還有兩中藥:1、
白朮:乃
菊科植物,其根部用作食療。具健胃強身和對四肢乏力及食欲不振等具療效。 2、
土茯苓:土茯苓乃白合科植物,其根入藥。具促進體內水分流動之功效,利尿並具安神之效。
平常應該注意:
1、不要久居潮濕之地,儘量不要到外面潮濕的地方勞作。
2、濕氣大、陰雨天時不要常開窗,但最好仍進行通風,注意室內的抽風和抽濕。
3、潮濕往往與“寒”一起來,要注意保暖,不要受涼,也不要吃太寒涼的食物,多吃健脾胃、去濕食物。
5、天氣好時要多出外曬太陽,適當運動。
健脾食品
(1)五穀雜糧:
①
粳米:又名大米。
味甘,性平,有
健脾和胃,壯氣力,強肌肉之功。用於
脾虛煩悶,泄瀉,消瘦,
下痢。 ②玉米:又名
包穀。味甘,性平。有補中健脾,除濕利尿之功。可用於泄瀉,
痢疾等病。
③
粟米:又名小米。味甘鹹,性微寒。有
補中益氣,健脾益腎之功。用於脾腎不足所致的納食少,煩渴,反胃嘔吐及病後體弱等。
④
高粱:味甘,性平。有健脾益中,滲濕止痢之功。用於小兒消化不良,
濕熱吐瀉下痢等。
⑤糯米:又名
江米。味甘,性溫。有暖脾胃、補中益氣之功。用於
胃寒痛,
消渴,自汗,
便溏,腹瀉。
⑥小麥:味甘,性涼。有健脾養心益腎,除熱止渴之功。用於口乾咽燥,煩躁不安,食欲不振等。
⑦大麥:味甘鹹,性微寒。有益氣健脾,止渴除煩之功。用於
脾胃虛弱之消化不良,嘔吐
泄瀉等。
⑧
甘薯:又名紅薯。味甘,性平。有健脾胃,潤便之功。用於形體消瘦,便秘等。
⑨黃豆:味甘,性平。有健脾寬中,潤燥之功。用於
疳積瘦弱,腹脹
瀉痢等症。
10
蠶豆:味甘,性平。有健脾利濕之功效。用於脾虛食少,便溏等症。
11豆漿:
味甘,性平。有潤燥補虛之功。用於體弱不健,腸燥便秘等。
13蓮子:味甘澀,性平。有健脾止瀉之功。用於脾虛久瀉,食欲不振。
14蕎麥:味甘,性涼。有消積下氣,健脾除濕之功。用於胃腸積滯,腹脹滿,及
脾虛而有
濕熱的腹瀉、
痢疾。
15?芝麻油:味甘,性涼。有
潤腸通便,解毒,生肌之功。用於腸燥便秘,蛔蟲,
食積腹痛,潰瘍等。
16?菜油:
味辛,性溫。有潤腸健脾之功。用於脾不健運,食少乏味,腸燥便秘等症。
(2)肉蛋類
①豬肉:味甘鹹,性平。有滋養臟腑,
補中益氣,滑潤肌膚之功。用於
氣血不足,病後體弱消瘦,血少津枯之便秘等。
③
豬脾:味甘,性平。能健運脾胃。用於
脾胃氣虛引起的食欲不振,神疲乏力,腹脹,
便溏之症。
④牛肉:味甘,性平。有補脾胃,益氣血,強筋骨之效。用於虛損消瘦,食少納呆,
脾虛水腫等。
⑤
牛肚:
味甘,性平。有補脾胃,助消化,益氣血之功效。用於脾胃虛弱所致的消化不良,
氣血不足的體質虛弱。
⑥狗肉:味鹹,性溫。有
補中益氣,補腎助陽之功。用於
脾胃虛寒,脘
腹冷痛脹滿,飲食減少之症。但一般不宜於春、夏服用。
⑦
雞肉:味甘,性溫。有溫中益氣,補精填髓之功。用於
虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉等病。
⑧鴨肉:味甘鹹,性平微寒。有滋陰養胃,補血之功。用於
胃陰不足所致的厭食等症。但外感初起,或
便溏、腹瀉者不宜。
⑨兔肉:味甘,性涼。有補脾益氣之功。用於
脾胃虛弱,飲食減少,體倦乏力,或
消渴口乾。注意脾胃虛寒者不宜服用。
10?鵪鶉蛋:味甘,性平。有補益氣血,強筋壯骨之功。用於
小兒營養不良,食少,倦怠,腹瀉,幼兒發育不良等症。
11?
鵝蛋:味甘,性溫。有補氣血和胃的作用。用於病癒後體質虛弱,食欲不振,消瘦乏力者。 ?
12?鵝肉:味甘,性平。有益氣補虛,和胃之功。用於消瘦乏力,
呃逆等症。 ?
(3)水產品類
①
草魚:
味甘,性溫。有補脾暖胃之功。用於虛損,少氣乏力,飲食減少之症。
②鯽魚:味甘,性平。能益脾開胃,利水除濕。適用於脾胃虛弱,少食乏力,或嘔吐、乾噦。
④
黃花魚:味甘,性平。可補虛,開胃。凡小兒久病體虛,面黃消瘦,飲食減少者,皆可食用。但體胖有內熱者慎服,多食易發瘡助熱。
⑤
帶魚:味甘,性溫。有補虛損,益氣血之功。適用於久病體弱小兒,症見食少,消瘦,皮膚乾燥,
氣短乏力等。
⑦平魚:味甘,性平。有補益氣血,健脾益胃之功。用於小兒久病
體虛,
氣血不足,倦怠乏力,食欲不振等症。
(4)蔬菜類
①番茄:又名西紅柿。味甘酸,性微寒。有健脾開胃,生津止渴之功。用於食欲不振,熱病,口渴等。
④生薑:味辛,性溫。有溫中止嘔之功。用於胃疼腹痛、嘔吐等。
⑤大蒜:
味辛,性溫。有醒脾、健胃、消積、殺蟲之功。用於
泄瀉,
痢疾,食積,
蟲積等病。
⑥韭菜:味辛,性溫。有溫中行氣之功。用於反胃嘔吐,誤食鐵釘、鐵針等。
⑦
山藥:味甘,性平。有健脾益氣,養陰之功。用於
脾虛氣弱,食少
便溏或泄瀉。
⑧大頭菜:味苦辛甘,性平。有溫暖脾胃,順氣開胃,解毒利濕之功。用於食積不化,寒涼飲冷所致的腹痛,
濕熱黃疸,
小便不利等症。
⑨芫荽:又名香菜。
味辛,性溫。有健胃理氣之功。用於
脾胃不和,食欲不振,噁心等症。
10
蓮藕:味甘,熟用性微溫。有補益脾胃,止瀉之功。用於脾胃虛弱,食欲不振,嘔吐反胃,腹瀉等。
12
南瓜:又名窩瓜。味甘,性溫。有
補中益氣,驅蛔蟲之功。用於脾虛氣弱,或營養不良;生
南瓜子可驅蛔蟲。
13香菇:又名
香蕈、
冬菇。味甘,性平。能補脾胃,益氣。用於脾胃虛弱,食慾減退,少氣乏力之症。現代用於防治
佝僂病、胃癌。
14
猴頭菇:味甘,性平。有補脾益氣,助消化之功。用於
脾胃虛弱,飲食減少,消化不良,或體倦乏力。 15?
芋頭:味辛,性平,有小毒。可以補益脾胃,適合食少瘦弱,大便秘結者食用。
16
扁豆:味甘,性平。有健脾開胃,和中益氣,消暑化濕之功效。用於暑濕吐瀉,
脾虛嘔逆,食少
便溏,
泄瀉水腫等病。
17蘑菇:味甘,性微寒平。能健脾開胃,增進食慾。適用於體質虛弱,飲食不香,
胃脹不適之症。
19辣椒:味苦辛,性大熱。能暖胃祛寒,適用於過食生冷所致的
胃寒疼痛、不思飲食,以及嘔吐、腹瀉、下痢,還可開胃助消化,增進食慾。多食對胃有刺激性。有內熱、痔瘡、潰瘍病者應少食或忌食。
(5)水果類①蘋果:味甘酸,性平。有健脾益胃,
生津止渴之功。用於
中氣不足,腹瀉,便秘等
健脾食療方
製法:
木瓜削皮切塊,鯇魚尾入油鑊煎片刻,加木瓜及生薑片少許,放適量水,共煮1小時左右。
功用:滋養、消食。對食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。
吸收。木瓜蛋白酶還能夠促進和調節
胰液的分泌,對胰腺功能不全引起的消化不良有治療作用。
用料:猴頭菌100克,母雞1隻(約750克),
黃芪、黨參、大棗各10克,薑片、蔥結、紹酒、
清湯、
澱粉各適量。
製法:將
猴頭菌洗淨去蒂,發脹後將菌內殘水擠壓乾淨,以除苦味,再切成2毫米厚片待用。把母雞
去頭腳,剁方塊,放入燉盅內,加入薑片、蔥結、紹酒、清湯,上放
猴頭菌片和
浸軟洗淨的黃芪、黨
參、大棗,用文火慢慢燉,直至肉熟爛為止,調味即成。
黃芪能補氣固表,斂瘡生肌,促進造血,抗潰瘍、抗炎等。
大棗能健胃補血,滋養強壯。
製法:豬肚洗淨,將砂仁、黃芪裝入豬肚內,加水燉熟,調味食用。
食物功效:砂仁能行氣和胃,
醒脾,用於胃呆食滯。臨床服用砂仁適量具有促進
消化液分泌和增強胃
腸蠕動的作用。
製法:將生黃芪加水煮20分鐘,取汁,加入
薏米、赤小豆、糯米煮成粥,加入雞內金粉即可。
功用:消食和胃。用於
脾虛濕滯食停所致的脘腹脹悶、食欲不振、體困
便溏等。
食物功效:
黃芪能
補氣固表,斂瘡生肌。薏米健脾滲濕,除痹止瀉。赤小豆能利濕退黃,清熱解毒。
雞內金消食健脾,能使胃液分泌量及酸度增加,胃的運動機能增加,排空加速。糯米能
補中益氣。
用料:淮山30克,雞內金9克,蜂蜜15克。
製法:淮山、雞內金水煎取汁,調入
蜂蜜,攪勻。日1劑,分兩次溫服。
功用:健脾消食。用於
脾胃虛弱,運化不健之食積不化、食欲不振等。
食物功效:淮山能健脾補肺,固腎益精。用於消化不良,
小兒厭食症。淮山所含消化酶,能促進蛋白
質和澱粉的分解,故有增進食慾的作用。蜂蜜能補中益氣,潤腸通便,對創面有收斂、營養和促進愈
合作用。
養胃健脾的大棗食療方
一、大棗桂蓮粥 大棗15克、桂圓肉、蓮子(去芯)各15克,冰糖適量,
粳米100克。將粳米、
大棗、蓮子一同入鍋,加水適量。用火熬煮。待粥煮至濃稠時加入桂圓肉和適量冰糖,再煮片刻即可食
用。此方具有
生津潤燥、安神養血、潤腸
固澀之功效,可用於因心脾兩虧、
氣血不足所致的食欲不振、
四肢無力、
失眠多夢等症,並對陽痿、遺精、早泄等症有良效。
二、
大棗燉兔肉 大棗20克,兔肉500克。將兔肉洗淨切塊,加黃酒、鹽醃漬20分鐘。大棗放鍋
底,上放兔肉,加生薑片、蔥等調料及水少許,燉煮至熟爛即可佐餐食用。本方具有滋陰補中、益氣健
脾、養血補血、護膚美容的功能。
三、大棗
肉丸湯 大棗50克,豬瘦肉200克,蓮子(去芯)30克,白芍、甘草各10克,木香3克。將瘦肉剁成肉泥做成丸,木香、甘草入布袋,大棗、白芍、蓮子洗淨,一同入鍋加水適量。先用旺火煮沸,再用文火燉煮30分鐘後,去藥袋,放入肉丸子。再煮一會兒,即可調味食用。該方具有補脾益氣、養血益腎、生津止渴的功效,可用於糖尿病引起的
消渴、善飢、尿多、潮熱、
盜汗或
自汗之症。
四、大棗耳芪湯 大棗20克,黑木耳20克,
黃芪10克,芍藥10克,冰糖適量。先將黃芪、芍藥搗成粗末裝入布袋,黑木耳用清水泡發洗淨,大棗也洗淨,與藥布袋一同入鍋。加水適量煎煮20分鐘,去藥袋,加冰糖調味,分3次服用,連服數日。該湯有補血益氣、
養陰生津之功,適用於
氣虛乏力、盜汗自汗、心煩失眠、
神經衰弱、貧血等症。
健脾養胃類食療方劑
健脾養胃類食療方劑是選用健脾益胃的中藥和食物配伍而成。
這些中藥和食物的性味、功效與套用,分別在各個食療方劑中作敘述,可供讀者在選方時參考。
健脾養胃類食療方劑,具有健脾益胃,消積化滯,降低血糖,
潤腸通便的作用,凡
脾胃虛弱所引起的各種疾病患者均可根據自己病情選用。
健脾養胃的粥:
粥容易消化吸收,有益腸胃,滋補養身,寒冬季節,最易傷人陽氣。在寒冷的冬晨喝上一碗熱呼呼的藥膳粥,既作充早餐可以填飢,又可治病,何樂而不為呢。這裡介紹幾種冬令健身粥。
1、
紅棗粥 紅棗10~15枚與
粳米100g同煮。此粥香甜可口,且可治療體弱,病後體虛,
氣血兩虧,營養不良,
脾胃虛弱,貧血等。並有保護肝臟的作用。
2、
芹菜粥芹菜連根120g,洗淨切碎,同粳米100g煮粥,早晚餐服食。芹菜有涼肝清熱、降低血壓、醒腦安神、
潤肺止咳的功效,常吃芹菜粥對高血壓、
血管硬化、神經衰弱等症有輔助治療作用。
3、
木耳粥 白木耳10g(或黑木耳30g)浸泡半天,
粳米100g,紅棗3~5枚煮沸後,加木耳和適量冰糖同煮。木耳粥有潤肺
生津、益氣止血和健腦強心的作用。
4、
八寶粥 粳米100g,赤小豆50g,
板栗10枚,
核桃仁5枚,蓮子去心lOg,百合10g,
山藥50g(切塊),白木耳、黑木耳各3g,加紅棗15g同煮。常喝可補腎溫脾胃,
養肝助消化,清心長壽,替代補藥,有益健康。
5、
甜漿粥 新鮮豆漿適量,同粳米100g煮粥,粥成後,加入冰糖少許再煮片刻即可。可作早點食用。
黃豆中所含的蛋白質對人體膽固醇有特殊作用,有降低血清膽固醇的功效。
6、
枸杞粥 枸杞50g,粳米100g,同煮成粥。枸杞具有滋補肝腎,潤肺止咳,養肝明目的作用,尤其適宜於老年人服食。枸杞粥還有較明顯的護肝作用。
7、
胡桃粥 胡桃仁50g,
粳米100g,同煮成粥。
胡桃肉具有益’腎補腦,止咳定喘的功效,與粳米同煮成粥,是冬季常見哮喘病的食療方,經常食用,可防止喘咳復發。
8、
淮山粥豬腰1對切細,淮山30g,
益智仁15g(布包),糯米100g。具有補腎壯陽的功能,適用於
腎虛腰痛、腳軟無力、夜多小便、耳鳴等症。
9、
胡椒粥 甘松6g,白鬍椒粉3g,生薑5片,粳米100g。先煎甘松,去渣取汁。再將粳米煮粥,拌入白鬍椒粉。具有行氣止痛,暖胃健胃的效能。適用於胃痛冬季發作,
噯氣吐清水者。
10、參苠粥 黨參30g(或人參5g),黃芪30g,生薑3片,大棗10枚,
粳米100g。具有
補氣健脾的效能。適用於
氣虛體弱、倦怠無力、食欲不振等症
白果粥豬肺250g,
白果12枚,薏苡仁50g,粳米100g,山萸肉6g(去核)。具益肺化痰止咳的效能。可治療慢性咳嗽,或稍受涼即咳嗽者。
11、
芝麻粥黑芝麻適量,淘洗乾淨,晾乾炒熟研碎,每次取30g,與大米100g同置鍋中加水煮成粥。此粥具有補肝腎、潤五臟的功效,適合身體虛弱、頭髮早白、
大便乾燥、
慢性便秘者食用。
12、
菊花粥大米100g,如常法煮粥,待粥將煮好時,加入15g菊花末,再煮至熟爛即可。此粥性味甘苦,具有清肝火、散風熱、降血壓、明目、解毒之功效。
13、
綠豆粥先將綠豆洗淨,置鍋內加水煮開花,加入其1/3量的大米同煮至熟爛即可。常食此粥,具有解
熱毒、止煩渴、消水腫的功效。
15、
雞湯粥雞湯適量,大米150g,煮粥至熟爛。此粥對氣血雙虧,營養不良,久病虛弱,產後缺奶者都具有良好作用。
16、
牛奶粥大米100g淘洗乾淨,人鍋加水按常法煮粥,當米將煮爛時,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質,與米做粥同食具有特殊的奶香。
17、
胡蘿蔔粥 新鮮胡蘿蔔120g,切碎與
粳米同煮,早晚服食。胡蘿蔔中含有一種叫
琥珀酸鉀鹽的降低血壓的有效成份,因此,常食此粥,不僅對高血壓者有效,對糖尿病也有防治作用。
18、
狗肉粥狗肉250g,粳米450g,生薑適量。將狗肉洗淨,切成小塊,與粳米、生薑同煮為粥,分次服下。對年老體弱、陽氣不足、遺精、早泄、陽痿、營養不良、畏寒肢冷者均具有滋補和治療作用。
19、
羊肉粥 羊肉500g,
黃芪15g,人參15g,
白茯苓15g,棗3枚,粳米適量,煮成羊肉粥。用來治療元氣不足,
氣血兩虛。腰膝酸軟,
脾胃虛寒等症,而且具有益氣補虛,溫中暖下,強壯筋骨,開胃健脾的功效。
配料:
鱔魚500克、砂仁5克、鵪鶉蛋12個,蔥姜適量,蒜末。首先將鵪鶉蛋煮熟去皮,然後把
砂仁用布包好後放在鍋里煮開取汁備用。
製作方法:
首先將鱔魚切成絲放在碗裡,再加入蔥絲、薑絲、料酒、味素、鹽攪拌均勻,然後放入蒸鍋里用大火蒸15分鐘,15分鐘以後將膳魚絲里的蔥薑絲取出,再把膳絲盛入盤中,這時候將少量的油放入鍋里爆炒蒜末,等炒出
蒜香味以後加入備好的砂仁汁和雞湯以及白鬍椒粉、水澱粉,待湯濃縮後澆在膳絲上,最後將鵪鶉蛋碼放在盤子周圍.
健脾胃,補肝腎,調氣血。
鱔魚的營養價值很高的,它含用蛋白質、鈣磷鐵這些微量元素,它具有溫補的作用,因為它性是屬溫的,味有一點甜,所以它臨床上可以對於那些食欲不振、腹部發涼、
腸鳴腹脹都比較適合,而且鱔魚還有補五臟、去
風濕、調筋骨,補虛的作用,那么,它與
砂仁配伍起來就能夠達到健脾胃、補肝腎、調氣血這么一個作用,所以它的用途還是很廣的。
我們吃一段時間的砂仁鱔魚就會有食慾。
這道藥膳適合平時脾胃功能不好引起的消化不良,
氣血不足這部分人來食用,它適合的人很多。
有什麼人不適合吃這道藥膳:如果暫時有
內熱的、發高燒,另外有什麼炎症、感染這個時候暫時不用這道藥膳。因為砂仁和
鱔魚都是溫補的,有炎症就不適合溫補。