過橋油麵

過橋油麵是一道由豬油1000克(實耗、蕎麥麵粉和小麥麵粉各250克，豬瘦肉200克，蝦仁、竹筍和韭菜各100克，雞蛋2隻等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：過橋油麵
• 主要原料：蕎麥麵粉和小麥麵粉各250克，豬瘦肉200克，蝦仁、竹筍和韭菜各100克，雞蛋2隻，豬油1000克(實耗約200克)，醬油50克，香油15克，白糖20克，清湯、味素、澱粉和精鹽少許
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：男女老少

主要原料

1、蕎麥麵粉和小麥麵粉各250克，豬瘦肉200克，蝦仁、竹筍和韭菜各100克，雞蛋2隻；

2、豬油1000克(實耗約200克)，醬油50克，香油15克，白糖20克，清湯、味素、澱粉和精鹽少許。

具體做法

1、將蕎麥麵粉和小麥麵粉倒入盆中拌勻，磕入雞蛋，加入適量的清水和成麵團並揉透，蓋上濕布醒置10分鐘左右。案板上撒上少許乾麵粉，把麵團壓扁，用擀麵杖擀成薄片，切成細麵條。

2、將豬瘦肉和竹筍分別洗淨後切成絲；蝦仁漂洗乾淨，瀝去水分，用精鹽和澱粉拌勻上漿，投入燒熱的油鍋內置火上劃熟撈出，再投入肉絲煸炒一下，加入筍絲、韭菜、少許清湯、醬油和白糖，燒沸後倒入蝦仁，撒入味素，淋入香油，起鍋倒入碗中，即成面臊。

3、炒鍋置火上，放油燒至八成熱，投入麵條炸脆，撈起裝入盤中，將面臊倒在脆面上即成。