辣炒蜆子蛤

辣炒蜆子蛤

1、花蜆子在淡鹽水中浸泡2小時,吐盡泥沙。

2、洗淨蛤蜊,瀝乾水分備用。

3、蔥切片姜切絲,乾紅辣椒剪成段。

4、起油鍋,油溫熱時,爆香花椒、乾紅辣椒和蔥姜。

5、香味飄出時,下入蛤蜊大火爆炒。

6、蛤蜊微微張口時,烹入料酒、生抽和一點點糖。

7、大火翻炒至蛤蜊全部開口,撒入蔥花兜勻出鍋。

基本介紹

  • 中文名:辣炒蜆子蛤
  • 主要原料:花蜆子、蔥、姜、乾辣椒
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
材料???,特 色,貼士,

材料???

花蜆子、蔥、姜、乾辣椒、油、鹽、料酒、生抽、糖。?
辣炒蜆子蛤

特 色

夏日海鮮大排檔最受歡迎的一道小海鮮(七個步驟、七個竅門)。

貼士

七個竅門
1、蛤蜊需提前把泥沙去盡。
2、洗淨的蛤蜊需要把水分徹底瀝乾,否則帶水入鍋,影響口感。
3、油要相對寬些,充分爆出調料的香味後再下蛤蜊,這樣才會凸顯菜品的鮮香。
4、一定要用急火爆炒,蛤蜊肉的口感才會鮮嫩。
5、爆炒的過程中無需加蓋鍋蓋,以免蛤蜊肉變老。
6、蛤蜊全部開口後,無需等湯汁收盡,那樣蛤蜊肉就會逐漸乾癟變老,裹滿汁水的蛤蜊才是最鮮美肥嫩的。
6、口味重的可以少加點鹽,口味輕的其實只放點生抽和少量糖提提味足矣。
7、不喜歡花椒和辣椒的,只用蔥姜爆鍋味道也很棒。

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