諾胡提

諾胡提

豆科草本植物,起源於亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物,約一億五千萬畝,其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積 占全世界的80%以上,中國只有零星分布。因其面形奇特,尖如鷹嘴,故稱此名。諾胡提的澱粉具有板栗香味。諾胡提粉加上奶粉製成豆乳粉,易於吸收消化,是嬰兒和老年人的營養食品。諾胡提還可以做成各種點心和油炸豆。籽粒可做利尿劑、摧奶劑、可治療失眠,預防皮膚病和防治膽病。澱粉廣泛用於造紙工業和紡織工業。

基本介紹

  • 中文學名:諾胡提
  • 拉丁學名:Cicer arietinum Linn.
  • 別稱:諾胡提,別稱桃豆、雞豆、回鶻豆、鷹嘴豆、羊角狀
  • :植物界
  • :諾胡提
  • 生長習性:生於海拔約2000-2700米
形態特徵,分布範圍,主要價值,食用方法,營養成分,性狀評價,其他用途,醫用效果,引種栽培,品種,

形態特徵

一年生草或多年生攀緣草本。高1-2米,莖直立,多分枝,被白色腺毛。托葉呈葉狀,或具3-5個不整齊的鋸齒或下緣有疏鋸齒;葉具小葉7-17片,對生或互生,狹橢圓形,長7-17毫米,寬3-10毫米,邊緣具密鋸齒,兩面被白色腺毛。花於葉腋單生或雙生,花梗長0.5-2.5厘米,花冠白色或淡藍色、紫紅色、長8-10毫米,有腺毛;萼淺鐘狀,5裂,裂片披針形,長約6-9毫米,被白色腺毛。莢果卵圓形,膨脹,下垂,長約2厘米,寬約1厘米,幼時綠色,成熟後淡黃色,被白色短柔毛和腺毛,有種子1-4顆。種子被白色短柔毛,黑色或褐色,具皺紋,一端具細尖。花期6-7月,果期8-9月。 種子、嫩莢、嫩苗均可供食用。
鷹嘴豆(圖1)鷹嘴豆(圖1)

分布範圍

分布於地中海、亞洲、非洲、美洲等地。中國甘肅、青海、新疆、陝西、山西、河北、山東、台灣、內蒙古等地引種栽培。
諾胡提
鷹嘴豆(印度人採收圖)鷹嘴豆(印度人採收圖)

主要價值

食用方法

莢果短,具1∼2種子,黃棕色,可食,營養豐富。諾胡提是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。將鷹嘴豆搗碎,加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬,即製成鷹嘴豆醬,在中東廣泛食用,用作醬汁或沾麵包吃。亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟,做成小薄餅狀煎食,此即以色列人愛吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐,鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。亦可製成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食.也可炒熟食用,也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃,鮮豆做菜也可生吃。鷹嘴豆加工後的澱粉,廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯,是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
鷹嘴豆(圖4)鷹嘴豆(圖4)

營養成分

諾胡提是一種十分珍貴的稀有物種資源,屬於高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4一6%,鷹嘴豆含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

性狀評價

中國新疆和田地區是國際公認的世界四大長壽地區之一。維族人的日常飲食中,通常以牛羊肉,奶製品,高糖瓜果為主,如此高脂肪高蛋白高熱量的食物攝入,當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯合國衛生組織科考後發現,因為在他們的主食——手抓飯里,摻有食物鷹嘴豆,正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關健作用,讓他們遠離糖尿病及“三高症”。
鷹嘴豆(圖5)鷹嘴豆(圖5)
此外,當地人除壽命極長外,生育能力也極強,當地男性70、80歲依舊可以生兒育女,這與特殊環境下生長的鷹嘴豆具有很強的能量素,可以充分補充人體肌能有關。因此在當地鷹嘴豆也被稱為“長壽豆”
醫學專家和食品專家對鷹嘴豆在營養物質的全面性、生物值及其消化吸收方面,認為鷹嘴豆均大大優於其它豆類,給予極高評價。

其他用途

諾胡提加工後的澱粉,是中國棉、毛、絲紡織工業原料上漿、拋光及製作工業用膠的優質原料。

醫用效果

諾胡提異黃酮對女性健康的影響很大,是具有活性的植物性類雌激素,它能夠延遲女性細胞衰老,使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨丟失,促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。
鷹嘴豆(圖6)鷹嘴豆(圖6)
諾胡提異黃酮也有防止癌細胞的增殖,促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症(如乳腺癌和前列腺癌),它可以平衡荷爾蒙水平,讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題(如卵巢囊腫)的困擾。
諾胡提含有微量元素鉻,鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝,脂肪代謝,蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分,鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖,預防和減緩糖尿病併發症的作用,世界各地都有關於糖尿病患者鉻含量低於健康人的報導,人體血糖代謝的調節取決於3個因素的水平和協調作用,這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。人體含鉻量減少,就會導致胰島素活性降低,受體數量減少,糖耐量受損,從而引發糖尿病。食用鷹嘴豆產品就可以使體內胰島素活性和胰島素受體數量增加,達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。
諾胡提中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力,防止血栓形成。防止血管損傷面的炎症反應,對血管有良好的保護作用,可有效的預防和減緩糖尿病併發症。很多血糖高居不下,波動較大,不穩定的糖尿病患者,在食用了鷹嘴豆產品3個月之內血糖都得到了有效的控制,其併發症也得到了有效的預防和減緩。

引種栽培

產地:原產亞洲埃及,已廣泛引種各地。
公元前2000多年在尼羅河流域已有栽培,據《中國農業百科全書》記載;該品種主要分布在世界溫暖而又乾旱的地區。1986年種植鷹嘴豆的國家約 40個,收穫面積為 1045.6公頃,總產量約784.2萬噸,是印度第一大食用豆類作物,中國的新疆、甘肅和雲南也有少量栽培。由於長期的地理隔離,這個種產生了許多變異,根據這些變異,種性可分為四個族,即地中海族、歐亞族、東方族和亞洲族。前兩個族的種子較大,種皮白色;後兩個族的種子較小,種皮紅色或褐色。
鷹嘴豆(圖3)鷹嘴豆(圖3)
分布:鷹嘴豆在中國主要分布於新疆、青海和甘肅等省。新疆的木壘縣是鷹嘴豆的主產區。

品種

新疆諾胡提主要有兩個品種:卡布里和迪西,兩種豆子功效營養區別不大,主要是外形口感的不同 迪西迪西 迪西,外表稜角分明,褐色,皮厚,價格較低,供應低端市場
迪西迪西
卡布里
卡布里,形狀圓,上面有個尖尖的嘴,顏色白,皮薄,價格較高,供應高端市場。現在市場上將卡布里諾胡提按大小進行了分級:
卡布里卡布里
特大級 直徑 5mm以上
中大級 直徑 3到5mm
小 級 直徑 3mm以下

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