西葫蘆蒸餃

西葫蘆蒸餃是以麵粉、前腿豬肉、雞蛋、西葫蘆、大蔥、食用油、醬油、老抽、蚝油、十三香、蝦皮或蝦米、生薑為主料製作的一道菜式。

基本介紹

• 中文名：西葫蘆蒸餃
• 難度：普通
• 主料：麵粉、前腿豬肉、雞蛋、西葫蘆
• 輔料：大蔥、食用油、醬油、老抽

做法

1.燙麵，咳咳，顧名思義就是用熱水燙麵粉------取麵粉二分之一量的開水，邊倒入麵粉邊攪拌（畫圈），直至麵粉結塊。用手揉成一團，取出置於案板，由於比較黏，倒入浮面，揉數下，即可醒發。您可以就地取材用面盆扣，也可以用保鮮膜，毛巾等。
2.至少醒發半個小時，時間越長越好，再撒浮面，揉面，很黏，揉，一定要揉到水面和諧，我這個就揉的不夠。按說揉好，麵團溫婉柔和，不該有這許多裂紋。
3.備餡：比剁肉更痛苦的是啥？知道不？是插西葫蘆絲兒。比擦絲兒更痛苦的是啥知道不？是拍照啊。首先剁肉，自己剁的更加有嚼勁，但不可過粗影響口感。雞蛋打散下鍋即可關火，快速絞成蛋碎。蛋肉絞起，同時放醬油、老抽、蚝油、蔥花（切蔥花時淚流滿面，鄉親們可能以為你被家暴了）、薑末、蝦皮、鹽、十三香、植物油，攪拌，靜置，入味。這時，西葫蘆切兩半，用搽板（切絲器？反正就渾身是眼兒那個）搽絲兒，切忌不能自己切。弄好後撒一些鹽逼出水，靜置西葫蘆。先做麵皮，包之前，西葫蘆絲擠水，拌入餡中。
4.麵團揉好，揉成條，揪成劑子。這個步驟我做的不好，直接導致皮擀的不均勻。
5.擀皮，中間厚，邊上薄。由於劑子揪的不好，皮也有些薄厚不均勻，有些地方就漏了。所以面要揉好，劑子要團好。
6.包好，鍋燒水，用屜布防粘，屜布用完了，先用這個代替（乾淨的喔）。紗布要弄濕，不能用乾的。水開，放餃子，上氣蒸12,15分鐘（根據肉多少，素的十分鐘即可）。時間到，開鍋蓋！晾涼五分鐘再出鍋，皮不容易破^_^。弄些醬油、醋、香油、辣椒油、蒜醬做調料，趁熱吃，老香了。誰給你做一鍋美味大蒸餃----就嫁了吧：）

小貼士

1、蒸餃好不好，皮兒是關鍵。如何擀得出柔韌、薄軟的皮子才是王道。2、西葫蘆、蛋、蝦皮，人稱「蒸餃三友」，蝦皮雖少，卻是靈魂啊。