1、花蜆子在淡鹽水中浸泡2小時,吐盡泥沙;
2、洗淨蛤蜊,瀝乾水分備用;
3、蔥切片姜切絲,乾紅辣椒剪成段;
4、起油鍋,油溫熱時,爆香花椒、乾紅辣椒和蔥姜;
5、香味飄出時,下入蛤蜊大火爆炒;
6、蛤蜊微微張口時,烹入料酒、生抽和一點點糖;
7、大火翻炒至蛤蜊全部開口,撒入蔥花兜勻出鍋。
基本介紹
- 中文名:蔥爆蛤蜊
- 主要原料:花蜆子 蔥
- 是否含防腐劑:否
- 調料:生抽和一點點糖
材料:,做法:,提示,
材料:
花蜆子 蔥 薑絲 乾紅辣椒 生抽和一點點糖
做法:
1、花蜆子在淡鹽水中浸泡2小時,吐盡泥沙;
2、洗淨蛤蜊,瀝乾水分備用;
3、蔥切片姜切絲,乾紅辣椒剪成段;
4、起油鍋,油溫熱時,爆香花椒、乾紅辣椒和蔥姜;
5、香味飄出時,下入蛤蜊大火爆炒;
6、蛤蜊微微張口時,烹入料酒、生抽和一點點糖;
7、大火翻炒至蛤蜊全部開口,撒入蔥花兜勻出鍋。
提示
1、蛤蜊需提前把泥沙去盡;
2、洗淨的蛤蜊需要把水分徹底瀝乾,否則帶水入鍋,影響口感;
3、油要相對寬些,充分爆出調料的香味後再下蛤蜊,這樣才會凸顯菜品的鮮香;
4、一定要用急火爆炒,蛤蜊肉的口感才會鮮嫩;
5、爆炒的過程中無需加蓋鍋蓋,以免蛤蜊肉變老;
6、蛤蜊全部開口後,無需等湯汁收盡,那樣蛤蜊肉就會逐漸乾癟變老,裹滿汁水的蛤蜊才是最鮮美肥嫩的;
6、口味重的可以少加點鹽,口味輕的其實只放點生抽和少量糖提提味足矣;
7、不喜歡花椒和辣椒的,只用蔥姜爆鍋味道也很棒。