肉丁麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省漢族名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品，主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜富含動植 物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效

簡介

麻婆豆腐是四川省漢族名菜之一，中國八大菜系之一的川菜中的名品，主要原料由豆腐構成，其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言，麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。此菜富含動植 物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效

生產製作

主料

• 老豆腐(1塊)
• 豬肉(100g)

調料

• 紅燒醬油(適量)
• 姜(適量)
• 郫縣豆瓣醬(適量)
• 大蔥(適量)
• 油(適量)
• 花椒粒(適量)
• 水澱粉(適量)
• 花椒粉(適量)

廚具

• 炒鍋

步驟

• 豆腐切塊
• 小蔥切成蔥花，生薑切成末
• 拌好水澱粉，準備好花椒粒，郫縣豆瓣醬，花椒粉等
• 豬肉切成丁
• 鍋中放油燒熱，放入花椒粒小火焙香
• 下姜蔥扁炒出香味後
• 放入豆瓣繼續炒出紅油
• 接著把豬肉丁放進鍋里，小火慢慢煸炒，至到炒乾香為止，調入高湯，適量紅燒醬油大火煮開
• 倒入豆腐，用勺子慢慢推動，使醬料裹勻，待煮開後調小火慢燉一會
• 待鍋內汁液收的差不多的時候，轉大火，勾薄芡，起鍋裝盤
• 接下來這一步很關鍵喔，因為是麻婆豆腐，所以要衝出個麻味，在做好的豆腐上均勻的撒上花椒麵，這樣，一盤完美的麻婆豆腐就做好了

小竅門：

1.勾芡的時候，晃動鍋使之均勻上芡即可
2.豆腐下鍋炒制時，要用鏟子背輕推，那樣豆腐不易破。
3.豬肉丁也可以用牛肉取代。