糖粘，又名糖雪球、糖炒山楂，是天津、北京特色小吃之一，是砂糖熬化後降溫使糖液返砂變白。在糖液中投入紅果，凝固後堆集成大塊，然後敲碎論斤兩零售。因為製作成本較低，售價低廉，深受廣大勞動人民歡迎，所以每逢春節家家都要購買糖粘子。雖然街頭巷尾小攤販也售賣糖粘子，但正宗當屬禾日香所制。現在糖炒栗子和糖堆兒已上市，但糖粘子售賣者稀少。
基本介紹
- 中文名：糖粘
- 別稱：糖雪球
- 主要原料：白砂糖，山楂
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素C，果膠和綠原酸，咖啡酸，山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養元素
- 主要食用功效：具有消食健胃，，活血化瘀，，驅蟲之功效
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：吃對了會產生強烈的胃酸
- 儲藏方法：0度至二十度可放置七天
分類,營養價值,生產製作,主要功效,
分類
糖粘屬於北京、天津特色小吃，中國漢族傳統小吃。
營養價值
健康功效
糖粘富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養元素。
糖粘紅艷、無色素、無食品添加劑，口感好，屬天然營養食品。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
食用禁忌
應該指出，糖粘雖好，但也不是所有人都適合長期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：“(山楂)多食令人嘈煩易飢，反伐脾胃生髮之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人，不宜過多食用山楂糖雪球。而山藥養陰能助澀，故濕盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。山藥和山楂搭配起來，一個消食，一個健脾，副作用可減少。
梁實秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖雪球“以信遠齋所制為最精，不用竹籤，每一顆山里紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且乾淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”
用長長的荊條做芯，在山裡紅(山楂)外刷上飴糖，通體呈白色。小的三尺一條，大的五、六尺，頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗。《京華春夢錄》一書中記載：“歲朝之游，向集廠甸”。“迫興闌游倦，買步偕返，則必購相生紙花，乃糖雪球、大串糖葫蘆，插於車旁，疾駛過市，途人見之，成知為廠甸游歸也。”糖雪球、糖葫蘆成為北京入歲時逛廠甸的標誌。
生產製作
1、山楂100克用清水洗淨，控乾水分
2、用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖乾淨
3、鍋放火上，放入冰糖或白糖50克
4、倒入50ML涼白開
5、開中小火熬制，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水(貼心提示一：熬煮糖水時要用鏟子不停攪拌，以免糖汁糊鍋，影響口感)
6、熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發，鍋里出現細小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋(貼心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出現結晶現象，也可中和白糖的甜味)
7、用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻
8、倒入處理乾的山楂，立即關火，並用鏟子快速攪拌(貼心提示三：放入山楂立即關火，再用鏟子攪拌，千萬不要開火攪拌，我第一次就是開火攪拌，結果山楂破碎不成形)
9、使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續攪拌
10、隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶越明顯(貼心提示四：攪拌的時候耐心一點，儘量攪拌均勻，等糖汁溫度冷卻就可看到白色結晶現象)
11、取出山楂球，鍋里剩下白色的糖汁結晶，是不是看著很難處理呢?
12、往鍋里倒入適量冷水，也可放入幾顆山楂，開火熬煮成山楂糖水，這樣鍋也洗好了，還有一杯飲料，豈不是一舉兩得
主要功效
糖雪球味甘、性微溫酸，入脾、胃、肝經;
具有消食健胃，活血化瘀，驅蟲之功效;
主治肉食積滯、小兒乳食停滯、胃脘腹痛、瘀血經閉、產後瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂症等。
1. 糖雪球能防治心血管疾病，具有擴張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經系統、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮靜作用;
2. 糖雪球酸還有強心作用，對老年性心臟病也有益處;
3. 它能開胃消食，特別對消
糖球果肉食積滯作用更好;
4. 糖雪球有活血化淤的功效，有助於解除局部淤血狀態，對跌打損傷有輔助療效;
5. 糖雪球對子宮有收縮作用，在孕婦臨產時有催生之效，並能促進產後子宮復原;
6. 糖雪球所含的黃酮類和維生素C、胡蘿蔔素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用;
7. 糖雪球中有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。
8. 消食導滯：用於食滯不消、腹脹腹痛、噁心嘔吐、泄瀉。對肉食滯效果尤佳;
9. 化瘀散結：本品能入血分而散除瘀結，可用於產後血瘀腹痛、瘀血停滯腫痛、瘀血阻滯經脈等病症。
