粟米糖

粟米糖是一種古老的傳統甜點，其製作方法較為古老，起源於何時已無從查考。據《齊民要術》轉引崔浩《食經》中，製作方法更為簡單，只須將黍米炊成飯與麥芽攪勻，放在容器過一夜得汁水，煎濃就成飴。

基本介紹

• 中文名：粟米糖
• 主要原料：粟米，麥芽
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

製作流程

粟米糖是粟米加麥芽製成。

下相村村民打的粟米糖就在這種古老的製糖工藝基礎上發展而來。他們先將粟米浸透，蒸成飯，攤涼拌入麥芽，放在容器發酵一晝夜左右，然後將發酵成糖汗的粟米飯，倒入鐵鑊里用文火煎至稠糊狀，倒進面盆里冷卻凝固，趁餘熱將逐漸凝固的糖汁拿起，似拉拉麵那般在木杈上反反覆覆地拉著，拉的時間越長糖越白，然後用手捏成糖條，用剪刀剪成一顆顆的粟米糖。因粟米糖見風就烊，須立即拌入炒米海，裝進瓷器彩瓶內或餅乾箱內，隨時都可食用。

粟米糖風俗

粟米，禾本科草本植物粟的種子，去殼即小米。又稱白粱粟、秈粟、硬粟。在長樂鎮一帶亦有切米海糖和粟米糖的習俗，其實，打糯米白糖和切米海糖和粟米糖都是為了歡度春節，俗稱切年糖，這種風俗至今仍十分盛行。年邊打糯米白糖是嵊州民間辭歲舊俗中一項較為普遍而又忙碌的生活瑣事。據民國《嵊縣誌》記載："十二月廿三，俗以是夜祭灶，亦有以廿三夜祭者，丐婦數日送糖，送糖謂之祭灶糖。"相傳，民間農曆十二月廿三夜是灶師菩薩上天的日子，人們就採用糯米白糖祭灶師菩薩，希望能用糖堵住灶師菩薩的嘴，免得灶師菩薩在玉皇大帝面前多嘴多舌，惹是生非，並祈禱來年平安幸福。為之，年邊打糯米白糖形成了民間切年糖的風俗。

粟米糖