生嗆梭子蟹

生嗆梭子蟹是一道山東萊州的傳統名菜，萊州有生吃蟹子的方法，外鄉人沒有親見，傳為奇聞。這種特製的生蟹，當地人稱做生嗆梭子蟹。

萊州灣盛產"三疣梭子蟹"，汛期一年分"麥黃蟹"和"豆黃蟹"兩次。秋天，先煮好醃蟹子用的湯水，冷卻後，裝進罈子里，再將活蟹子放入湯中，讓其飽飲腹中。然後封壇20天，開壇即可食。

基本介紹

• 中文名：生嗆梭子蟹
• 主要原料：蟹
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老年人

簡介

萊州灣盛產“三疣梭子蟹”，汛期一年兩次，春汛在小麥將熟時，名為“麥黃蟹”，秋汛在大豆結夾飽滿時，名為“豆黃蟹”。

萊州人善捕蟹也善食蟹。食蟹最講活鮮，同時又分季節，講方法。流行的諺語是

“夏吃尖臍秋吃圓”。初夏的麥黃蟹，美在鮮嫩，這種鮮味集中體現在尖臍的公蟹身上，此時尖臍蟹為上品，圓臍的母蟹次之。中秋的豆黃蟹，美在香濃，這香濃之味來自圓臍母蟹，所謂“八月的蟹子頂蓋肥”，指的是肥滿母蟹的一殼兒蟹黃，此時自然母蟹為上品，公蟹次之。母蟹產卵後，空卵成一朵仍附在身上，漁民稱此為“戴花”，這“花”，鮮食無滋味，但取下曬乾，敲碎做湯，卻又滋味重返，很好吃。還有一種特異的美味，是蟹子蛻皮時，不知受了什麼干擾，外邊的不及脫下，內里又生一層，漁民呼為“二夾皮”。將蟹蒸熟後，剝去外皮，內里一層皮柔韌香鮮，勝過多少海味，只是此蟹極少，萬分難得。

生吃蟹子

萊州有生吃蟹子的方法，外鄉人沒有親見，傳為奇聞。這種特製的生蟹，當地人

生嗆梭子蟹

稱做“生嗆梭子蟹”。 製作的季節多在菊花開放的秋日，至時，加鹽加佐料煮醃蟹湯水，冷卻後，裝進罈子里，取鮮活蟹子放入湯中，令其飽飲一腔，香味內浸。然後，封緊壇口，20天后便可以食用。不過，漁民們多愛把這種美味放到大雪紛飛的時日，到那時開壇取蟹，鮮香之氣，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當餚，箇中人覺得神仙不換。

簡易做法

1.買回的蟹,是海里的兩頭尖的那種

2.洗淨,把蓋子掀掉,扳成兩到三瓣,放入瓷盆中.

3.放入適量鹽.生薑末糖均勻拌動,讓料入蟹肉

4.倒入高度數白酒50毫升,倒扣一個大碗拋動2分鐘,喜歡喝燒酒的.可以適當多放點.那酒的味道很基圍的

5.30---40分鐘後開盤加3---5滴醋,一點點味素， 　如果嫌淡可再加入少量鹽，拌勻即可。

梭子蟹

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