基本介紹
- 中文名:玫瑰慕斯蛋糕
- 材料:麥香奶
- 淡奶油:120g
- 水:140g
材料,泡芙部分材料,蛋黃糊部分,蛋白霜部分,慕斯部分,做法,
材料
泡芙部分材料
麥香奶250克,無鹽黃油100克,鹽3克,糖5克,低粉150克,雞蛋5箇中等大小,香草籽少許
蛋黃糊部分
蛋黃5個,色拉油40g,玫瑰醬30g,玫瑰水30g,表怕,這個是玫瑰花蕾泡出的水哈,不是化妝滴玫瑰水,嘿嘿。,玫瑰花瓣:少許,我拆了大概十多個花蕾吧,低粉80g,玫瑰粉6g
蛋白霜部分
慕斯部分
動物性淡奶油130g,吉利丁粉8g,玫瑰水170g,鏡面部分:材料:淡奶油120g,水140g,吉利丁粉12g,紅色食用色素少許
做法
1、把牛奶,黃油,鹽,糖,香草籽混合後燒開。
2、離火後篩入麵粉,迅速攪拌至沒有乾粉,放小火上稍微加熱一下,不斷翻拌到鍋底粘有薄薄麵糊,不要太久哈,時間長了麵糊就完全熟透啦!
3、把所有雞蛋打散,一點點分次加入,我一次大概加15-20ml左右的樣子,每次加入都要充分翻拌,直到蛋液完全與面溶合,剛加的時候會滑溜溜很難拌的樣子,耐心多翻拌幾次就會發現麵糊把蛋液都吸收進去啦。
4、加蛋液到4個蛋左右時開始注意麵糊狀態,用刮刀和鏟子撈起麵糊,當麵糊緩慢滴落,並且最後在刮刀下形成一個三角狀殘留時,麵糊就達到理想狀態啦。
5、將麵糊裝入裱花袋,根據需要的形狀擠入盤中,這次要做秀氣的天鵝,所以用多齒的花嘴擠了細長的貝殼狀泡芙呢,另外用小圓嘴擠了很多大S,單獨烤了一爐,作為天鵝的頭部喔。
6、烤箱預熱180度,放入泡芙前在泡芙上預先噴上少量的清水,這樣可以很好的定型泡芙表面的花紋,也可以減少開裂呢,在烤箱中烤25分鐘左右,看到泡芙充分膨脹,裂口處也變成焦黃的烘焙色後,關上烤箱,把泡芙在烤箱內悶3-5分鐘後取出晾涼備用。泡芙在烤箱中悶一會兒的原因是要穩定泡芙形狀,避免驟然打開烤箱門進入的冷空氣使泡芙回縮哈。
7、這次泡芙填的餡子嘗試了沒用過的法式奶油,恩,怎么說捏,相當的甜蜜啊!配方很簡單,100g砂糖+100g全蛋小火加熱到砂糖完全融化,期間要不斷用木鏟攪拌哈,溫度不要過高,免得變成砂糖蛋花湯,哈哈。加熱好的蛋液放涼後加入軟化過的200g黃油,用打蛋器充分打發就可以啦。為了豐富填餡的口感,我還加了一小勺檸檬汁一小勺櫻桃酒還有1個香橙刨下的橙皮碎哈,這些都在打發以後混合到奶油中就可以了。
8、組合小天鵝,將泡芙頂部切掉並把切掉的部分對切,作為天鵝翅膀,底部填上奶油後插上脖子,粘上翅膀就OK啦。