爆炒辣白菜

爆炒辣白菜

辣白菜(朝鮮語:kimchi)是一種朝鮮族的傳統發酵食品,特點是辣,脆、酸、甜,色白帶紅,四季皆宜。通常和米飯一起食用。

基本介紹

  • 中文名:爆炒辣白菜
  • 朝鮮語:kimchi
  • 營養成分:鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物
  • 食品用料:辣白菜 香醋 花椒粉
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營養成分

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物,能促進維生素C和維生素B的吸收。

生產製作

食品用料

天津白菜(或黃芽菜)(250克)、白糖(60克)、辣白菜(5.25克)、香醋(60克)、花椒粉(少許)、乾辣椒(少許)、薑絲(少許)、精鹽(少許)、泡辣椒絲(少許)。
白蘿蔔500克,水梨80克 ,蔥,姜適量,蒜10瓣,蝦醬1/2杯,辣椒粉1杯,雞精5克,魚露 3勺.

製作要訣

1. 加糖是為了發酵餵細菌的;
2. 辣椒粉最好用韓國產,中國產的磨碎辣椒時不除籽,相當便宜但不好;
3. 酸度應來自自然發酵,而非外加的醋;
4. 朝鮮泡菜可直接食用,也可用來炒菜

辣白菜的做法

醃菜配料:
大白菜一顆淨重約600克,蘋果,蒜,姜。
製作方法:
1、大白菜剝去外層老葉,洗淨,里外均勻撒,淹半天后,清水漂洗去鹽味,擠乾水分;
2、、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2隻即可,這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒麵的新鮮程度,然後加入適量冷開水,把辣椒麵、鹽、味素調勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中,調成辣椒糊,開始醃菜,從最內層開始,把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整顆都抹好後,拿一個帶蓋的容器,注意洗淨,一定不要有,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以,醃3-5天后,朝鮮辣白菜即成。

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