營養成分
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的
無機物,能促進
維生素C和維生素B的吸收。
生產製作
食品用料
天津白菜(或
黃芽菜)(250克)、白糖(60克)、辣白菜(5.25克)、
香醋(60克)、
花椒粉(少許)、
乾辣椒(少許)、薑絲(少許)、
精鹽(少許)、
泡辣椒絲(少許)。
白蘿蔔500克,水梨80克 ,蔥,姜適量,蒜10瓣,
蝦醬1/2杯,
辣椒粉1杯,雞精5克,魚露 3勺.
製作要訣
1. 加糖是為了發酵餵細菌的;
2.
辣椒粉最好用韓國產,中國產的磨碎辣椒時不除籽,相當便宜但不好;
3. 酸度應來自自然發酵,而非外加的醋;
辣白菜的做法
製作方法:
1、大白菜剝去外層老葉,洗淨,里外均勻撒
鹽,淹半天后,清水漂洗去鹽味,擠乾水分;
2、
姜、蒜、
蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2隻即可,這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、
辣椒形成的“淨”辣);
3、
辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒麵的新鮮程度,然後加入適量冷開水,把辣椒麵、鹽、味素調勻;
4、再把姜蒜
蘋果梨末兒倒入
辣椒麵中,調成辣椒糊,開始醃菜,從最內層開始,把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整顆都抹好後,拿一個帶蓋的容器,注意洗淨,一定不要有
油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以,醃3-5天后,
朝鮮辣白菜即成。