材料:排骨500克,芋頭1根,火腿80克。
調味料:鹽、雞精、紹酒各適量。
做法:
1、將排骨焯水後取出用清水沖洗掉浮沫,再放入已經燒開水的燉鍋
2、往鍋中加入切成2公分見方的火腿,大火燒開後,再一次撇去浮沫
4、加入適量的紹酒,同時改小火,蓋上鍋蓋,燉半小時
6、加入去皮、切成滾刀塊的芋頭,大火燒開後,改中水,燉至山藥熟爛,加入鹽、雞精調味即可
提示:
1、焯排骨時最好用冷水,這樣隨著水溫的上升,能將排骨中的血水儘可能地逼出。
2、芋頭的脂肪含量幾乎為零,配上排骨同燒,山藥可吸附肉的油脂,使湯醇香不膩。