滷鴨掌

滷鴨掌是一道中國風味名吃，屬於閩菜系或粵菜系。將鴨掌洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。然後過沸水後撈出，晾乾備用。鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量汁滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、乾辣椒炒香。倒入滷水煮沸在事先調好的滷水汁里放入鴨掌鹵至熟透即可。

基本介紹

• 中文名：滷鴨掌
• 主要食材：鴨掌、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角
• 分類：閩菜系或粵菜系
• 調料： 料酒、生抽、老抽、糖

製作方法

做法一

原料：鴨掌、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角。

調料：料酒、生抽、老抽、糖。

步驟：

1、鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫；

2、炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香；

3、加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里；

4、加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。

做法二

材料：廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨腳掌，乾辣椒、花椒。

步驟：

1、將鴨掌洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位；

2、然後過沸水後撈出，晾乾備用；

3、鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁；

4、滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出；

5、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、乾辣椒炒香。倒入滷水煮沸；

6、在事先調好的滷水汁里放入鴨掌，鹵至熟透即可。

提示：廖排骨的滷汁可以循環使用，用後放冰櫃里保存，可以用很久，而且越用越香，平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放廖排骨濃縮滷汁的！

注意事項

1、沒有老滷汁，可放入滷汁，也可放清水。

2、滷汁不倒掉，過濾後放入冰櫃，下次可以再用，也就是老滷汁了。

3、喜歡辣味的，可放乾辣椒2個。