一、準備
1、雞蛋煮熟。
2、剝殼待用。
3、豬肉跟肉皮洗淨瀝水，豬肉切成兩個大塊、肉皮切大方塊。
4、入鍋，放薑片、蔥。
5、放適量清水焯水去浮沫。
6、沖洗瀝乾。
基本介紹
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原 料
特 色
操 作
二、步驟
1、鍋中放乾辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、蒜瓣、薑片，我喜歡這么把香料散著鹵東西，覺得特別有感覺，哈哈，如果你講究點，可以用紗布啥的紮好。
2、放生抽。
3、放老抽。
4、放鹽。
5、放白糖。
6、放黃豆醬。
7、放風味豆豉。
8、放清水。
9、大火煮開，轉中火煮10分鐘。
10、放入豬肉、蔥跟薑片，煮開。
11、我是個賢惠滴銀，我勤儉節約滴很，所以倒入高壓鍋，哈哈。
12、放雞蛋。
13、蓋上鍋蓋，大火煮至高壓鍋冒氣，繼續2-3分鐘。
14、關火，打開鍋蓋，用筷子試一試肉的熟爛程度，筷子差不多可以戳進。
15、開著高壓鍋的鍋蓋。
16、小火燉煮入味。
17、新鮮的滷肉禮拜六那天沒怎么吃，放冰櫃一晚上，第二天拿出來又燉了會兒啃更加入味。
三、簡單處理
1、取適量滷好的肉。
2、滷雞蛋。
3、香菜。
4、香菜切小段。
5、肉切片，放點滷汁、配辣醬香菜啥的。
貼士
1、肉一定要帶肥肉喔，豬肉皮不一定要有，或者你可以平時買豬肉把肉片積累下來用，記得肉皮要放速凍保存。
2、豆豉黃豆醬自己看著放就好。
3、香料家裡有啥放啥，不求全。
4、蒜瓣我還是建議儘量放，其實蒜瓣最能去腥味了。
5、有高壓鍋最好，沒有高壓鍋就用一般鍋子慢慢燉，或者砂鍋也行。
6、雞蛋一次可以弄幾個，我那天是一開始沒打算滷雞蛋，家裡就3個。
