海鮮疙瘩湯

海鮮疙瘩湯是青島的特色小吃之一，製作原料主要有雞蛋、香菇、肉等。味鹹湯醇，滑潤清鮮，營養豐富、味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：海鮮疙瘩湯
• 主要食材：麵粉，蛤蜊肉，海鮮，雞蛋，蔬菜（適量），姜，蔥
• 分類：青島特色菜
• 口味：鮮美

菜品特色

味鹹湯醇，滑潤清鮮，營養豐富、味道鮮美。

營養價值

疙瘩湯的營養價值在於，麵粉中含有大量的維生素B族，在酸性環境中，維生素B1是比較穩定的，但加鹼做麵食時，這種穩定性會受到破壞。煮麵條時，大量的營養素會流失到麵湯中，煮餃子時，也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使麵粉中的多種營養素保存在湯中，可以很好地避免麵食中營養的損失。所謂“原湯化原食”，也充分說明了這一點。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為麵食類容易消化。

做法

註：這裡介紹的是有蟹的做法，具體的海鮮和蔬菜可以根據個人的口味添加。

1. 菠菜入沸水中焯煮一分鐘，撈出用涼水沖洗乾淨，攥乾水份，切去根部（如果根部很嫩，最好保留），切段．海蠣子和黃蛤分別煮熟後，去殼留肉．麵粉放入盆里，加少許鹽，混合均勻水燒至滾開.

2. 將洗好的蛤蜊（海鮮）放入水中煮開，加一小勺鹽

3. 將提前開口的揀出，至全部開口後關火，將蛤蜊立刻撈出備用

4. 另起一鍋將螃蟹蒸熟

5. 將蛤蜊湯澄清後倒入鍋中，再添加適量的水，點火

6. 準備麵粉適量（130克）

7. 將麵粉放到水龍頭下，把龍頭打開至水滴成串滴下，不斷快速攪拌麵粉，最終成小疙瘩狀

8. 將蟹肉剔出來，蛤蜊肉準備好，姜切絲備用

9. 水開後下入麵疙瘩，用筷子快速攪拌，將疙瘩煮透

10. 倒入打散的雞蛋液

11. 放入海鮮、薑絲，燒開，加入鹽和胡椒粉、雞精，滴入香油

小貼士

1. 做麵疙瘩時，水要一點點地倒入碗內，做到邊倒水邊不停地攪拌，而且一定要用涼水，這樣麵疙瘩才會做得又小又細，入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長，否則不但顏色不好看，吃起來口感也很差。
   
2. 新鮮的海貨，一次性吃不完，可煮出來，去殼後，放入冰櫃冷藏，第二天早上就可以做鮮美的疙瘩湯了。
   
3. 打入雞蛋液時，要迅速攪拌，這樣可以使得蛋花均勻。
   
4. 海鮮性寒，不管你愛不愛吃，還是要加上薑絲的。
   
5. 蛤蜊原湯有鹹味，疙瘩湯調味注意不要鹹了。
   

做法二

準備材料

蛤蜊、雞蛋、蔥、姜、蒜、鹽、花生油、麵粉、香菜

做法

1、先將準備好的蛤蜊放到水裡泡製一個小時

2、然後將蛤蜊放入煮開的熱水中，加大火力，直到煮到蛤蜊張開口，放入涼水中，待用

3、取適量的麵粉，放入大碗中，加水，用筷子不斷的攪拌，加入雞蛋，直到攪拌成小疙瘩，待用

4、取鍋加熱，放入適量的花生油

5、將花生油燒制八分熱後，加入蛤蜊，翻炒十分鐘

6、十分鐘後，加入蔥、姜、蒜

7、翻炒三次後，加入適量的清水

8、水開後，加入麵疙瘩

9、開了以後，加入鹽，再煮五分鐘

10、五分鐘後，加入香菜，美味的海鮮疙瘩湯就要出鍋了