抹茶慕斯蛋糕

抹茶慕斯蛋糕

抹茶慕斯蛋糕是由淡奶油、吉利丁片、抹茶粉等主要食材做成的一道菜品。

基本介紹

  • 菜名:抹茶慕斯蛋糕
  • 難度:普通
  • 時間:1小時以上
  • 工藝:烤
原料,主料,輔料,做法,小貼士,

原料

主料

淡奶油、吉利丁片、抹茶粉、牛奶、雞蛋、低筋麵粉、杏仁粉

輔料

香草精、白醋(或檸檬汁)、鹽、細砂糖、水、色拉油

做法

1.將蛋清與蛋黃分離。蛋黃加清水、色拉油和10g的細砂糖攪拌均勻。
抹茶慕斯蛋糕
2.將低筋麵粉分2次篩入,並加杏仁粉和香草精攪拌均勻,備用。
抹茶慕斯蛋糕
3.蛋白加3滴醋、少許鹽、30g細砂糖,用電動打蛋器攪打至乾性發泡。把打蛋器提起,打蛋頭上的蛋白有短小尖峰。
抹茶慕斯蛋糕
4.將打發的蛋白分次加入蛋黃糊,翻拌均勻成蛋糕糊。將蛋糕糊倒入模具;輕摔幾下以震去大氣泡。
抹茶慕斯蛋糕
5.烤箱預熱160℃,放烤箱下層上下火烘烤50分鐘(我使用的是6寸活底圓模)。烤好後將蛋糕倒扣冷卻。待冷卻後脫模,橫切成兩片,都修去邊沿,使其比蛋糕模略小。放入模具底部。
6.淡奶油加剩餘20克細砂糖攪打至有紋路但仍流動的狀態。備用。
抹茶慕斯蛋糕
7.吉利丁片提前浸冷水泡軟,加三大勺(3 teaspoon)清水,隔熱水融化成液體。抹茶粉加牛奶調勻,倒入吉利丁液攪拌均勻。
抹茶慕斯蛋糕
8.將抹茶牛奶吉利丁液倒入奶油,迅速用手動打蛋器攪拌均勻。抹茶慕斯餡即成。(呃。。。我有點懶,就直接拆下電動打蛋器的打蛋頭,用它來攪拌了。。。)
抹茶慕斯蛋糕
9.將一半抹茶慕斯餡倒入模具,放上第二片蛋糕片,再將剩餘慕斯餡倒入。用刮刀稍稍修平表面後,放入冰櫃,冷藏4個小時以上。取出後,電吹風熱風吹模具邊沿脫模。大功告成~~~

小貼士

1、整個過程中所用到的所有工具都要保證是乾淨的,打蛋盆、刮刀和打蛋頭都是無水無油~
2、加少量的醋可以使打發的蛋白具有較強的穩定性,不會對蛋糕的口味造成任何不良影響~
3、在拌蛋糕糊時,切記一定不能使用畫圈的方式拌,否則蛋白會消泡。
4、被切去的蛋糕邊沿,也很美味的!不要浪費~
5、淡奶油在夏天建議隔冰水打發~
6、吉利丁片一定要提前泡軟,並且不能用熱水。
7、在將抹茶吉利丁液倒入奶油後一定要迅速攪拌均勻,否則對慕斯的成品會有一定不良影響。
8、冷藏後食用更佳~記住,最好要在三天內解決掉。

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